Pakastetut vs. tuoreet mansikat: hintaero ja hinta-hyöty

10+ vuoden asiantuntija: tehdas-suora pakastettu toimitus 35 maahan; nolla-toimitusriskiä.

 

Jos kamppailet päätöksen kanssa, "siirrätkö osan tuoreiden mansikoiden käytöstäsi pakastettuihin vai ei", ymmärrän täysin tuntemasi jännityksen. Toisella puolella on rahoituksen aiheuttama budjettipaine; toisaalta Operationsin kysyntä vakaalle tarjonnalle ja tasaiselle tuotetuotannolle. Tämä on hankinnan vaikein osa-et ratkaise monivalintakysymystä-; olet ratkaisemassa riskinhallintaongelmaa.

Monet hankintaystävät aloittavat tällä rivillä, kun he ensimmäisen kerran puhuvat minulle:

"Jacky, tee vain pakastemansikoitaKatsohalvempaa? Pelkään, että Operations valittaa rakenteesta tai laadusta lopulta."

Aloitan yleensä "kohdistamalla" kysymyksen uudelleen:Jätetään mieltymykset hetkeksi sivuun ja puhutaan kustannusperusteesta. Sillä varsinaisessa liiketoiminnassa vuosikustannustasi ja myyntikatteesi määrää ei yleensä "kilohinta", vaan jokaisen "käyttökelpoisen mansikan" kilon kokonaiskustannus.

 

 

Mitä hankintapäälliköt todella pelkäävät? Anna minun selventää kipukohdat

Juomaketjujen, leipomotehtaiden, meijerin jalostajien ja keskuskeittiöiden palveluista saadun kokemukseni perusteella hankintapäälliköt ovat yleensä eniten huolissaan kolmesta asiasta:

 

1. Hallitsematon budjetti

Tuoreet mansikat ovat erittäin kausiluonteisia. Hinnat nousevat merkittävästi vuonna-kauden ulkopuolella. Kun kohtaat sään, kasvualueiden tai kuljetuskapasiteetin vaihteluita,hintatarjouksia on vaikea ennustaa.

 

2. Hallitsematon jäte (kutistuminen)

Mansikat vaurioituvat erittäin helposti. Mustelmat, pehmeät hedelmät, home ja lämpötilan vaihtelut vahvistavat kaikkihylkäämisprosentti ja romun määrä saapumisen yhteydessä.
Teollisuus on yleisesti samaa mieltä siitä, että mansikat ovat "helposti pilaantuvia, herkkiä fyysisille vaurioille ja herkkiä huoneenlämpötilalle."

 

3. Hallitsematon tehokkuus

Lajittelu,{0}}poisto, leikkaaminen ja uudelleenkäsittely myymälä- tai tehdastason kustannuksintodellista työtä ja aikaa.
Vielä hankalampaa se onErävaihtelut johtavat tuotteiden epäjohdonmukaisuuksiin. Uudelleentyöstö ja asiakkaiden valitukset keskittyvät usein-sesongin ulkopuolelle.

 

Tyypillinen tulos:
Kun nämä kolme tekijää yhdistyvät, ne johtavat ennustettavaan lopputulokseen:Sesonkiaikana tuoreiden hedelmien yksikköhinta näyttää hyvältä; mutta kun suoritat tilit-sesonkiajan ulkopuolella, huomaat, että voittosi on niellyt tuhlaukseen ja "palontorjuntatyylisiin-hankintoihin".

 

 

Mansikkahankinta: Vertaa hintaa käyttökiloa kohden, ei hintaa

Useimmiten projekteissa teen hankintavertailumittarin siirtämistä pois"Ostohinta (USD/kg)"kohtaan"Hinta käyttökiloa kohden (USD/käyttökg)."

 

1) Miksi vain yksikköhinnan katsominen johtaa virhearviointiin?

●Tuoreet mansikat:Yleensä hinnoitellaan "bruttopainolla", mutta kustannukset jatkuvat saapumisen jälkeen:
Hylättyjen lajittelu,{0}}esikäsittelyhävikki, vanhenemisromu, nopea toimitus hätätilauksille ja laatukiistan hallintakustannukset.

●Pakastetut mansikat (IQF, -kansittomat, viipaloidut/kuutioiksi leikatut):Lähempänä "Valmis-käyttöön-". Käytettävyysaste on tyypillisesti paljon vakaampi.

Tieteellinen tuki:
Arvovaltainen tutkimus on suhteellisen selkeä johtopäätöksestä, jonka mukaan "jäädyttäminen vähentää jätettä". Cornellin yliopiston tutkimus osoittaa, että vähittäiskaupan ja kuluttajan tasolla pakasteruoan hävikkiaste on yleensä huomattavasti pienempi kuin vastaavien tuoreiden elintarvikkeiden. Tämä tarkoittaa"ostamasi summa" on lähempänä "määrää, jonka todella käytät".

 

2) Suosittelen, että käytät tätä kaavaa suoraan

Hinta per käyttökilo=(ostohinta + logistiikka-/käsittelykustannukset) ÷ käyttöhinta

Tämä kaava näyttää yksinkertaiselta, mutta se on hyvin"Rahoitus{0}}ystävällinen":
Se pakottaa meidät laittamaan pilaantumis-, työ-, romu- ja hätähankintakustannukset kaikki takaisin samaan taseeseen.

 

 

Tuoreen mansikan vaihtelut: "Käyttöaste" ja "Hallintakustannukset"

Monet hankintapäälliköt luulevat taistelevansa hintavaihteluita vastaan. Kuitenkin herkästi pilaantuvien tuotteiden, kuten mansikoiden, kokonaiskustannuseroa todella suurentaa usein sekäyttöasteen vaihtelu.

●Sama lainaus, eri laatu:Sama hintatarjous saattaa vastata täysin eri marjojen ja hylkäyssuhteiden suhteita.

●Sama suunnitelma, eri jäte:Sama suunniteltu määrä saattaa johtaa romuun myynnin vaihteluiden tai kampanjamuutosten vuoksi.

●Sama toimittaja, eri lopputulos:Pieni poikkeama kuljetuslämpötilan säätelyssä viikon ajan voi johtaa merkittävään laadun heikkenemiseen.

Tutkimukset ja tapaustutkimukset korostavat toistuvasti lämpötilanhallinnan ratkaisevaa vaikutusta mansikan laatuun. (Mansikan toimitusketjun lämpötilaolosuhteita koskevat tutkimukset osoittavat, että optimaalisen vakaan lämpötilan ylläpitäminen on ratkaisevan tärkeää laadun heikkenemisen vähentämiseksi.)

Hankintojen näkökulmasta tämä tarkoittaa paljon suorempaa liiketoimintalausumaa:

Lämpötilanvaihtelut löytävät lopulta tiensä takaisin kuluihisi "romu, uudelleentyöstö, hätäostaminen ja asiakasvalitukset" muodossa.

 

 

Pakastemansikoiden arvo: Arvostan niiden tuomaa "kolmea varmuutta".

En koskaan sano, että pakastetut mansikat ovat "halvempia". Ammattimaisempi tapa ilmaista se on: He voivat usein tuodakolmenlaisia ​​varmuuttavuosittain.

 

1) Kustannusvarmuus: Helpompi vuosi-/neljännesvuosibudjetointi

Pakastetut mansikat käsitellään tyypillisesti keskitetysti sadonkorjuukauden aikana ja luovutetaan erissä ympäri vuoden, joten ne sopivat erinomaisesti neljännesvuosittaiseen tai vuosittaiseen puitesopimukseen. Tunnet sen selvästibudjettisi on vakaampi ja tarjoukset paremmin hallittavissa.

Huomautus:FAO:n kaltaiset organisaatiot korostavat johdonmukaisesti, että lämpötilan hallinnan ja kylmäketjun hallinnan parantaminen on avainasemassa häviöiden vähentämisessä.
Pohjimmiltaan pakastetuotteetsiirtää "pilaantumisriskiä" ylöspäinkäsittelyvaiheeseen ja "lukitse" tämä riski kylmäketjun kautta.

 

2) Käytettävyysvarmuus: jätteen ja romun epävarmuuden vähentäminen

Pakastetut hedelmät ovat lähempänä "Käytettävissä olevaa nettopainoa". Erityisesti ominaisuuksilla, kuten De{1}}stemmed, Sliced ​​tai Diced, voit estää lajittelun ja{2}}esikäsittelyn häviöt paljon paremmin hallittavalle alueelle.

 

3) Tehokkuusvarmuus: Esi-käsittelyn ja "palontorjunta"{2}vähentäminen.

Standardoitujen eritelmien edut ovat hyvin todellisia:
Nopeampi valmistelu, vakaammat tuotantolinjat, työvoimasäästöt myymälätasolla ja parempi tuotteen yhtenäisyys.

 

 

Todellinen tapaus (anonymisoitu)

Haluan jakaa projektiskenaarion, jonka näin omakohtaisesti (yksityiskohdat anonymisoitu, mutta logiikka on todellinen).

Asiakastyyppi:Saksalainen juomaketju (mansikkapirtelö-/jogurttikulhojen myynti ympäri vuoden{0}})
Alkuperäinen kipupiste:Vaatii käyttämään enimmäkseen tuoreita hedelmiä myös-sesongin ulkopuolella. Saapuvien tuotteiden laatu vaihteli hurjasti, myymälöiden romumäärät olivat korkeat, ja hankintatiimi teki jatkuvasti kiireelliset ostot- kalliiksi ja uuvuttaviksi.

 

Teimme kolme asiaa:

1. Muutettu KPI:tä:Siirretty ostohinnasta (USD/kg) arvoon"Hinta käyttökiloa kohden (USD/käyttökg)."

2. Vaihdettu perusäänenvoimakkuus:Siirretty perusäänenvoimakkuus kohtaanIQF De{0}}Stemsed Frozen Strawberries.

3. Muokattu tuoreiden hedelmien käyttö:Säilytettiin tuoreita mansikoita vain sesongin ajaksi tai rajoitettuja painoksia (Flex Volume) "visuaalisia päivityksiä varten".

Ilmeisin muutosei "kuinka paljon yksikköhinta laski", vaan että liiketoiminta vakiintui:

●Romun ja hätäostojen määrä väheni merkittävästi.

●Raportoidut toiminnot:"Säästimme valmistautumisaikaa."

●Tuotteen yhtenäisyys parani, vähentää valituksia ja korjauksia.

●Rahoitus oli tyytyväisin:Bruttokatteen vaihtelu{0}}sesonkiajan ulkopuolella kaveni, mikä helpotti budjetointia huomattavasti.

Tämä tulos on linjassa tutkimustulosten kanssa: Pakastaminen vähentää jätettä vähittäiskaupassa ja kuluttajapäässä, mikä parantaa kokonaiskustannustehokkuutta.

 

 

 

 

"Pitkäaikaisten{0}}jäädytettyjen mansikoiden taloudellisen hyödyn arviointi"

Jos haluat tehdä todella kopioitavan hankintapäätöksen, suosittelen, että lasket ainakin seuraavat 6 kohdetta USD:ssä (neljännesvuosittain tai vuosittain):

1. Hankintakustannukset:Yksikköhinta × tilavuus

2. Logistiikka- ja saapumistappiokustannukset:Lämpötilan säätelyriskit, kutistuminen saapuessa

3. Esikäsittely ja työvoimakustannukset-:Lajittelu,{0}}poisto, leikkaaminen, uudelleenkäsittely

4. Romu ja varaston menetys:Vanhenemisromu, varaston kutistuminen, nopea toimitus hätätilauksille

5. Laadun vaihtelukustannukset:Reseptin korvauskäyttö (enemmän hedelmien käyttäminen maun korjaamiseen), tuotantohäiriöt, asiakasvalitusten käsittely

6. Hallintokulut:Tilaustiheys, neuvotteluaika, laaturiitojen ratkaiseminen ja sovittelukustannukset

 

Jos haluat olla vielä enemmän"Kova",voit asettaa avainmuuttujia kynnysarvoiksi:

KunKäytettävissä oleva määrätuoreiden mansikoiden määrä putoaa tietylle tasolle (esim. korkea marjojen/hylkäämisaste, korkea romun määrä).

●Tai kun{0}}sesongin ulkopuolella yksikköhinta nousee tietylle alueelle.
●Näissä kohdissa pakastemansikoiden kattava etu tulee kristallinkirkkaaksi.

 

 

Johtopäätös ja neuvoja: Turvallisin strategia budjetti{0}}tietoiseen hankintaan

 

Jos tavoitteesi on:Hallittavat vuosikustannukset + vakaa tarjonta + parannettu toiminnan tehokkuus, suositelluin strategiani on yleensä:

Käytä pakastemansikoita "perusmääränä" kustannusten ja toimitusten vakauden lukitsemiseksi;
Käytä tuoreita mansikoita "Flex Volumena" saadaksesi huippukauden myyntipisteitä ja ensiluokkaista visuaalista esitystä.

Tämä ei ole "valitse toinen tai toinen" -valinta. Se on yhdistelmästrategia, joka sopii paremmin hankinnan luonteeseen:
Käytä jäädytettyä ratkaistaksesi "Varmuuden" ongelman; Käytä tuoretta "Markkinoinnin ja visuaalisen vetovoiman" -ongelman ratkaisemiseen.

 

Huomautus: Nopea muistutus "jäädytetystä laadusta" (anna minun kertoa riskit etukäteen)

Pakastemansikoiden edut rakentuvat avakaa kylmäketju ja oikea sulatus/käsittely. Tutkimukset osoittavat, että lämpötilan väärinkäyttö kylmäketjussa (kuten toistuva pakastaminen ja sulattaminen) vaikuttaa laatumittareihin.

Joten jos päätät vaihtaa jäädytettyyn, suosittelen, että kirjoitat samanaikaisestiVastaanottolämpötila, säilytyslämpötila, sulatusmenetelmä ja liikevaihdon kurinalaisuusSOP:iisi. Vain silloin nämä edut voidaan saavuttaa johdonmukaisesti.

 

Ota yhteyttä nyt

 

 

 

Oletko valmis toteuttamaan "perusvolyymi"-strategiasi?

Nyt kun olemme analysoineet kustannukset, seuraava askel on toteutus.
Maksimoidaksesi "Käyttökilo-hinnan" sinun on valittava tarkat tiedot, jotka sopivat tuotteellesi (esim.Onko American No.13 parempi budjettiisi vai Senga Sengana?).

Olen laatinut teknisen oppaan, jonka avulla voit sovittaa oikeat tiedot kustannusrakenteeseesi:

Lukea:Pakastetut mansikat 101 – Hankinnan opas{1}}

 

Lukitse vuotuinen vakauksesi Greenlandin kanssa

Jos olet valmis toteuttamaan "Base Volume" -strategiaa ja tarvitset kumppanin, joka ymmärtääKustannusvarmuusjaTarjonnan vakaus, puhutaan.
Tutustu teollisuus{0}}vakiopakasmansikkavalikoimaamme täällä:

Katso Greenlandin Frozen Strawberry Solutions

 

Tutustu Frozen Strawberries Knowledge Centeriin

Saat täydellisen yleiskatsauksen pakastemansikoista-mukaan lukien laadunvalvonta, ravitsemus, kustannusnäkökohdat, ostoriskit, kestävyys, sovellukset ja tekniset tiedot-käymällä osoitteessa
Frozen Strawberries Knowledge Center.