Kuinka keittää säilöttyjä bambuversoja

Lue purkki ennen ruoanlaittoa

Säilyketyt bambuversot alkavat eri tilassa kuin tuoreet raa'at versot. Kaupalliseen purkitukseen sisältyy yleensä valmistus ja lämpökäsittely; sisältö voidaan pakata veteen, suolaveteen tai muuhun nesteeseen. Tutustu ainesosien luetteloon, tuotemuotoon, parasta-ennen päivään, pakkauksen kuntoon ja valmistusohjeisiin ennen kuin päätät, kuinka paljon lisäkeittoa tarvitaan. Tavallinen tölkki esikeitettyjä suikaleita, maustettu bambutuote ja tyhjiö-pakattu tuore verso eivät jaa yhtä ohjetta. Älä ota kypsennysaikaa samanlaisen tölkin valokuvasta.

Siinä on tärkeä turvallisuusero. Käsittelemättömät tuoreet bambunversot voivat sisältää syanogeenisia glykosideja ja vaativat asianmukaista valmistelua.Food Standards Australia Uusi-Seelantiselittää, että tuoreet versot tulee kuoria, leikata ja keittää siten, että vesi heitetään pois, kun taas kaupallisesti säilykkeitä tai kuivattuja versoja on saatavilla käsittelyn jälkeen, mikä vähentää tätä vaaraa. Tämä lähde panee merkille myös merkintävaatimukset markkinoillaan. Tämä artikkeli koskee kaupallisesti säilytettyjä versoja. Sitä ei tule käyttää pikavalintana raakojen luonnonvaraisten tai vastaleikattujen bambunversojen käsittelyyn.

Avaamattomat ja avatut bambunversotölkit keittiön tiskillä.

Tarkista tölkki. Älä käytä sellaista, joka vuotaa, on turvonnut tai muuten vahingoittunut. Sauman lähellä oleva kolhu tai lukukelvoton etiketti ansaitsee huomion keittiön säilyke-ruokaprosessissa.FSANZ:n purkitettu{0}}ruokaopaskuvailee, kuinka suljetut tölkit suojaavat ruokaa ja miksi osto- ja säilytysolosuhteet ovat tärkeitä. Kun avaat, arvioi haju ja ulkonäkö; Jos jokin näyttää vialta, noudata toimenpiteen hylkää tai pidä -menettelyä. Kyseenalaisen tölkin lämmittäminen wokissa ei korvaa äänilähdettä ja astiaa.

Lue, onko sisältö viipaleita, nauhoja, paloja vai kokonaisia ​​herkkiä versoja. Ohuet nauhat tarvitsevat vain vähän aikaa lämmetä; paksummat palat voivat vaatia erilaisen reseptin ajoituksen ja luoda erilaisen pureman. Tarkista suola tai happo ainesosaluettelosta, koska se voi vaikuttaa mausteeseen. Jotkut kokit huuhtelevat purkitettuja versoja nestemäisen maun poistamiseksi, mutta maustetun tuotteen huuhtelu voi poistaa halutun maun. Jos tölkki ohjaa lisää kiehumista tai tiettyä valmistusta, noudata tätä ohjetta. Jos se on valmis-syötäväksi-, lisäkeittäminen voi olla mieluummin makuvaihtoehto kuin oletusturvallisuusvaihe.

Jos kyseessä on tuotu tai yksityinen merkkitölkki,{0}}käännä tämä tarratarkistus hankintaehdoksi. Pyydä toimittajalta ajantasainen spesifikaatio ja aiottu valmistusohje ja varmista sitten, että vähittäiskaupan tai tarjoilupalvelun etiketti täsmää. Reseptien kehittäjän tulee testata tarkka tuotekoodi, eikä olettaa, että jokainen purkitettu bambuverso maistuu tai kypsyy samalla tavalla. Tämä yksinkertainen ensimmäinen vaihe estää sekä lisäkypsennystä vaativan tuotteen ali-valmistuksen että jo tarpeeksi mureaa nopeaa ruokaa varten olevan tuotteen tarpeettoman ylikypsentämisen.

Valuta, huuhtele ja leikkaa bambunversot

Avaa tölkki puhtaalla välineellä ja kaada versot siivilään. Tyhjennys erottaa ruoan pakkausnesteestä, joka voi muutoin laimentaa kastiketta tai tehdä sekoittuva-paistettua höyryä kypsennyksen sijaan. Huuhtele juoksevan kylmän veden alla, jos etiketti, resepti tai makutesti niin vaatii, ja anna ylimääräisen veden valua pois. Kuiva wok-valmistetta varten versojen taputtaminen tai niiden jättäminen hetkeksi valumaan voi parantaa roiske- ja kastikepitoisuuden hallintaa. Keitossa pienellä jäännösvedellä on vähemmän merkitystä, mutta pakkausnestettä tulee silti lisätä vain valinnan mukaan.

Maista oikein valmistettu pala ennen kuin päätät, haluatko vaahtoa sen uudelleen. Joissakin säilötyissä versoissa on voimakas purkitettu tai suolainen huomautus, jonka lyhyt huuhtelu tai lyhyt hauduttaminen makeassa vedessä voi pehmentää. Toiset ovat lieviä ja tarvitsevat vain uudelleenlämmityksen. Toistuva pitkä keittäminen voi huuhdella makua ja vahingoittaa puremaa. Tavoitteena on puhtaan-makuinen ainesosa valmiissa ruuassa, ei mielivaltainen määrä keittominuutteja. Jos valitset lyhyen virkistävän kiehumisen, valuta uudelleen ennen kuin versot tiivistyvät kastikkeeseen tai sekoita{6}}paista.

Säilykkeet bambunversot huuhdeltu ja valutettu ennen kypsennystä.

Pidä leikkaukset yhdenmukaisina astian kanssa. Suikaleet toimivat wokkipannussa samanpituisiksi leikattujen vihannesten rinnalla. Viipaleet voivat näyttää muotonsa kirkkaassa liemessä tai curryssa. Kuutiot jaetaan kokkaretäytteellä tai valmisaterialla. Jos säilötyt palat ovat liian suuria, leikkaa ne puhtaalle laudalle valutuksen jälkeen; tölkin leikkaaminen on hankalaa ja voi vahingoittaa säiliötä tai tuottaa epätasaisia ​​paloja. Älä odota, että yksi tölkki antaa täydellisen yhtenäisyyden, jos toimittajan spesifikaatiot sallivat muotojen yhdistelmän. Valitse pakkaus, joka vastaa reseptin tarvittavaa leikkausta.

Hyödyllinen perussekvenssi on:

1. Tarkasta tölkki ja lue sen valmistusohjeet.
2. Avaa, tyhjennä ja arvioi tuotteen kunto.
3. Huuhtele tai päivitä lyhyesti vain, jos etiketti tai resepti niin vaatii.
4. Leikkaa reseptin mukaiseen muotoon ja valuta uudelleen.
5. Lisää palat sopivassa kypsennysvaiheessa.

Jokainen askel suojaa todellista lopputulosta: äänilähde, kontrolloitu suola ja neste, ennakoitava leikkaus ja haluttu loppurakenne. Jos yritys toistaa reseptin, kirjoita nämä valinnat keittiötapaan, jotta eri kokit eivät kohtele samaa tölkkiä yhteensopimattomilla tavoilla.

Siirrä käyttämättömät versot avaamisen jälkeen puhtaaseen -ruokaturvalliseen astiaan sen sijaan, että säilytät niitä avoimessa purkissa. Jäähdytä nopeasti ja noudata etiketin ja paikallisen ruoan{2}}turvallisuussuunnitelman käyttöä. Suuri ruokatarjoilu voi olla edullinen vain, jos keittiö saa sen käyttöön sallitun avaus{4}}tuoteajan kuluessa. Jos ei, pienempi tölkki tai hyväksytty pakastepakkaus voi vähentää jätettä, vaikka sen kilohinta näyttää korkeammalta.

Paista purkitettuja bambunversoja sekoitellen{0}}paistamalla

Sekoitus{0}}paista kuivaamalla valutetut versot kohtuullisen hyvin ja valmistamalla ensin muut ainekset. Kuumenna wok-pannu tai leveä pannu, kypsennä ainekset, jotka tarvitsevat enemmän aikaa, ja lisää purkitetut bambuversot, kun ruokalaji on valmis lyhyeen loppuheittoon. Versojen tulee kuumeta ja imeä mausteita; ne eivät tarvitse yhtä pitkää kypsennystä kuin raaka bambu. Lyhyt korkea-lämpöviimeistely auttaa pitämään nauhat tai viipaleet tunnistettavissa. Jos pannu on täynnä märkiä aineksia, se höyryttää ja laimentaa kastiketta, joten eräkoko ja valuminen vaikuttavat yhtä paljon kuin kello.

Käytä kastiketta, joka peittää versot sen sijaan, että se tulvii. Pieni määrä soija--, valkosipuli- tai inkiväärimaustetta voi sopia niiden mietoon makuun, mutta tarkista etiketistä ja muusta reseptistä suolan ja allergeenien varalta. Jos tölkki on jo suolattu, maista ennen kuin lisäät täyteen suolakastiketta. Paksu kastike voi tarttua nauhoihin jättäen niiden reunat näkyviin; vetinen kastike voi tehdä ruoasta purkitetun ja pehmeän tuntuisen. Lisää vaatimaton määrä, heitä ja säädä sitten. Tavoitteena on tasapaino, ei ainesosan piilottaminen.

Yhdistä leikkaus muiden vihannesten kanssa. Ohuet bambusuikaleet samankokoisten paprikoiden, sienten tai vihreiden rinnalla kypsyvät tasaisesti ja on helppo annostella. Suuret bambuviipaleet hienossa julienne-astiassa voivat hallita puremaa. Jos tarjoilulista lupaa bambuverson rakennetta, asiakkaan tulee löytää se jokaisesta annoksesta. Päätä annosmäärä ja suunniteltu ulkoasu kokeilussa ja kirjoita sitten menetelmä sen ympärille. Tilavuuskauhalla voi olla erilaisia ​​painoja, kun leikkaukset tai valuminen vaihtelevat, joten punnitse muutama koe-annos, jos koostumuksella on merkitystä.

Kuumassa wok-pannussa vihannesten kanssa heilahdettuja bambuversoja.

Ajoitus vaihtelee pannun koon, annoksen ja tölkin alkulämpötilan mukaan. Sen sijaan, että annat yleisen minuuttimäärän, käytä käytännöllistä päätepistettä: versot ovat kauttaaltaan kuumia, kastike on peittänyt ne ja palat säilyttävät edelleen aiotun muodon. Jos ruokalaji pidetään buffetilla tai pakataan jäähdytettynä ateriana ja lämmitetään myöhemmin uudelleen, lopeta alkusekoitus-paista aikaisemmin, jotta myöhempi kuumennusvaihe ei poista kaikkea suupalaa. Validoi valmis tuote täyden palvelun aikajanan jälkeen, ei vain silloin, kun se lähtee wokista.

Säilykeversot toimivat myös nopeana kasvislisäkkeenä ilman, että niistä tulee ainoa tähti. Sekoita niihin ainesosia, jotka lisäävät kontrastia väriä ja tuoksua, mutta älä hukuta pannua toisiinsa liittymättömillä aineilla. Yleisin vältettävissä oleva vika on ylimääräinen vesi: nestettä purkista, juuri pestyt vihannekset ja iso kastikeannos tulevat kaikki yhteen. Valuta, kuumenna hallittavissa erissä ja lisää kastike, kun ainekset ovat laskeneet kosteutta. Se tuottaa selkeämmän bambumaun ja kiinteämmän esityksen.

Käytä purkitettuja versoja keitossa, curryssa tai haudutuksessa

Keitto ja haudutus mahdollistavat erilaisen kypsennysreitin. Valuta purkitetut versot ja lisää ne kun ne lämpenevät ja saavat liemen maun. Kirkkaassa keitossa viipaleet tai suikaleet jäävät näkyviin; pidemmässä haudutuksessa ne voivat pehmetä ja tulla osaksi taustatekstuuria. Valitse lisäyspiste halutun pureman perusteella. Jos tuote on jo mureaa, sen laittaminen pitkän haudutuksen alussa harvoin parantaa rakennetta. Pehmeää bambua arvostava resepti saattaa tehdä niin tarkoituksella, mutta sen pitäisi olla testattu valinta.

Curryä varten maistele tölkkiä ja pakkausnestettä ennen kuin päätät, kuinka paljon huuhteluainetta tarvitaan. Vahva currykastike voi peittää miedon purkitetun sävyn, mutta se ei korjaa vahingoittunutta tai haisevaa tuotetta. Lisää versot sen jälkeen, kun kastikepohja on kehittynyt, ja keitä, kunnes palat ovat imeneet tarpeeksi makua. Suuret viipaleet voivat säilyttää muotonsa paremmin sekoittamalla; ohuet nauhat jakautuvat tasaisemmin. Paras leikkaus riippuu siitä, tarjoillaanko ruokalaji näkyvänä kasviscurryna vai täytteenä tai kastikekomponenttina.

Bambunversopaloja kirkkaassa sieni- ja sipuliliemessä.

Kirkkaassa liemessä värillä ja kirkkaudella on väliä. Perusteellinen tyhjennys estää ylimääräisen tölkin nesteen vaihtamasta liemeä, ja lyhyt huuhtelu voi auttaa, jos tölkissä on havaittava pakkausmaku. Lisää bambunversoja muiden ainesosien kanssa, joilla on samanlainen lämmöntarve, kuten valmiiksi keitetyt sienet tai tofu lähellä loppua. Jos käytät raakoja proteiineja tai vihanneksia, kypsennä ne riittävästi ruoka--turvallisuusohjeiden mukaisesti ennen kuin luotat bambun lämmitysvaiheeseen. Purkitettu verso ei määrittele koko keiton turvallista päätepistettä.

Testaa valmisaterian koko prosessi: kypsennys, jäähdytys, pakkaus, varastointi ja lopullinen uudelleenlämmitys. Tuoreessa curryssa miellyttävän rapea purkitettu bambuverso voi olla pehmeä toisen kuumennusjakson jälkeen. Suurempi leikkaus tai myöhempi lisäys voi auttaa, mutta tee muutos kontrolloidussa kokeilussa. Arvioi myös nesteen kulkeutuminen; vetinen pakkaus voi ohentaa kastiketta kylmässä säilytyksen aikana. Dokumentoi reseptissä käytetty valutettu paino, jotta käyttäjät eivät vahingossa korvaa tölkin bruttopainoa.

Yhtä menetelmää ei tarvitse pakottaa jokaiseen ruokalajiin. Pienen tölkin voi lämmittää ja heittää nopeaan wokkipannuun rapeaksi puolelle, kun taas samat versot kypsyvät pidempään muhennuksessa, jossa pehmeys on toivottavaa. Etiketti määrää mahdollisen pakollisen käsittelyn. Kokki tai kehittäjä asettaa lopullisen aistinvaraisen tavoitteen ja varmistaa sen todellisella tuotteella.

Pidä koostumus muuttumasta pehmeäksi tai vetiseksi

Tekstuurin menetys alkaa yleensä ennen kuin verso saavuttaa levyn. Erittäin ohut leikkaus, pitkä liotus, toistuva kiehuminen, täynnä pannua tai pitkäkestoinen kuumapito voivat kumpikin pehmentää kappaletta. Liian paljon pakkausnestettä tekee wok-ruoasta vetisen ja voi pidentää kastikkeen vähentämiseen tarvittavaa aikaa, mikä pahentaa ongelmaa. Käytä reseptissä määritettyä leikattua ja valutettua painoa, kypsennä sopivissa erissä ja lisää versot siinä vaiheessa, joka vastaa niiden esikypsennystä-. Nämä säätimet ovat luotettavampia kuin toisesta tuotteesta kopioitu jäykkä aika.

Arvioi rapeutta koko kypsennysreitin jälkeen. Nopea maku pannulta kertoo vain välittömän tuloksen. Tarjoilu voi säilyttää astian, ja tehdas voi jäähdyttää ja lämmittää sen. Kysy, mitä asiakas todella kokee palvelussa. Jos bambusta tulee liian pehmeää, testaa yksi muutos kerrallaan: paksumpi leikkaus, lyhyempi alkulämmitys, myöhempi lisäys, vähemmän kastikevettä tai eri tuotemuoto. Kaikkien niiden muuttaminen yhdessä tekee vaikeaksi tietää, mikä tekijä ratkaisi ongelman.

Kiinteät bambusuikaleet pehmeämpien ylikypsenneiden nauhojen vieressä.

Säilykeprosessi itsessään on jo muuttanut raa'an verson rakennetta. Mikään keittiötemppu ei palauta täsmälleen juuri valmistetun verson puremaa. Lyhyt huuhtelu voi poistaa pakkauksen maut, ja korkea kuumuus voi parantaa sekoitus-paista, mutta kumpikaan ei kumoa käsittelyn aikana tapahtuvaa pehmenemistä. Aseta realistinen tavoite. Jos resepti riippuu selkeästä kiinteästä puremasta ja näkyvästä leikkauksesta, kokeile erilaista säilykelaatua tai ajäädytetty bambuversomuoto. Jos on tarkoitettu pehmeä curry, purkitettu tuote voi olla ihanteellinen, koska se säästää valmistusta.

Veden hallinta voidaan mitata. Punnitse tölkin valutettu sisältö ja vertaa nestettä reseptin kastikemäärään. Jos kokki lisää versoja tölkin bruttopainon mukaan, todellinen vihannes annosta kohti voi vaihdella. Elintarvikkeiden valmistajan tulee määrittää valutettu paino tai ainesosan paino jokaisen huuhteluvaiheen jälkeen. Pienetkin muutokset voivat muuttaa kastikkeen viskositeettia, kun valmistetaan suuri erä. Kustannusvertailussa tulisi käyttää myös käyttökelpoista valutettua painoa pelkän etiketin kokonaispainon sijaan.

Katso kappaleiden muotoa. Rikkoutuneet nauhat tai laaja sekoitus kokoja kypsyvät ja annostele epätasaisesti. Näkyvälle pinnoitukselle tarkoitetulla tuotteella tulee olla sovittu leikkausalue ja murtumistoleranssi. Kuutioituun täytteeseen mahtuu palasia, jotka näyttävät epäsiisiltä kirkkaassa liemessä. Yhdistä laatu käyttötarkoitukseen ja testaa lopullinen ruokalaji sen normaalin säilytysajan jälkeen.

Säilykkeet ja pakastetut bambunversot käyttäytyvät eri tavalla

Säilykeversot ovat kätevä hylly{0}}kestävä jalostettu ainesosa ennen avaamista. Pakastetut versot vaativat ylläpidetyn pakasteketjun, ja ne voivat saapua kokonaisina paloina, suikaleina, viipaleina tai kuutioina tietyllä esikäsittelyllä. Muoto muuttaa sekä valmistusta että rakennetta. Pakastettu esine saattaa joutua kypsentämään sen tuoteohjeiden mukaan; purkitettu tuote tarvitsee vain uudelleenlämmitystä tai reseptikeittoa. Älä oleta, että "pakastettu" tarkoittaa raakaa tai "purkitettu" tarkoittaa samaa eri merkkien kanssa. Kysy, mitä hoitoa kukin toimittaja on soveltanut, ja noudata etikettiä.

Tämä ei ole ranking. Hylly{1}}tölkki voi olla juuri sopiva pieneen ravintolaan, jossa ei ole pakastintilaa, tai astiaan, jossa pehmeä rakenne on tervetullut. Jäädytetty nauha voi toimia hyvin valmistajalle, joka haluaa tietyn leikkauksen toistuvien erien välillä, mutta se vaatii riittävästi pakastintilaa ja kylmäketjun hallintaa. Ostajan tulee vertailla käytettävissä olevaa tuottoa, työvoimaa ja lopullista rakennetta. Halvin yksikköhinta ei välttämättä ole halvin käyttökelpoinen vihannes valmiissa reseptissä.

Greenlandin jäädytettyjä bambuversoja.

Turvallinen käsittely on myös erilaista. TheFSANZ-opastuserottaa tuoreet raa'at versot säilötyistä jalostetuista versoista ja korostaa raaka-aineen asianmukaista valmistelua. Pakastetun tuotteen etiketistä tai eritelmästä on käytävä ilmi sen käsittely ja vaadittu kypsennys; Pakastaminen ei yksinään ole todiste siitä, että raakabambun luonnollisia yhdisteitä olisi käsitelty. Kysy mieluummin kuin päättele. Tämä on erityisen tärkeää, kun ravintolatiimi vaihtaa vain uudelleenlämmitetyn tölkin pakastetuotteeseen, jossa on eri keitto-ohjeet.

Suorita vertailu samassa astiassa. Käytä samaa valutettua tai valmistettua kasvisten painoa, mausteita, lämpöaikataulua ja huoltopitoa ja arvioi sitten purema, väri, neste ja työvoima. Yksi resepti voi suosia säilöttyjä viipaleita curryssa ja pakastettuja suikaleita sekoitetussa-paistuksessa. Osto voidaan jakaa sovelluksella sen sijaan, että pakottaisit yhden muodon tekemään jokaista työtä.

Valitse tarjoilulle leikkaus, pakkaus ja käsittely

Tarjoilu- tai valmistustiedoissa tulee mainita bambu{0}}versomuoto ja sen käyttötapa: suikaleet wok-ruokiin, viipaleet keittoon tai curryyn, kuutiot täytteisiin tai muu leikkaus. Liitä mukaan tavoitemitat tai hyväksytty näyte, sallittu rikkoutuminen, käsittelyaste, pakkauskoko, netto- tai valutettu paino, säilytys- ja valmistusohjeet. Lisää pakastetun ketjun vaatimukset ja jäljellä oleva käyttöikä saapumisen yhteydessä. Tölkkien osalta sisällytä pakkausneste, tölkin koko ja kaikki etikettiohjeet, joita henkilöstön on noudatettava. Tämä tekee "bambunversoista" tuotteeksi, jonka keittiö voi todella maksaa ja valmistaa.

Kysy operaattorilta, kuinka paljon se käyttää pakkauksen avaamisen jälkeen. Suuri tölkki voi olla taloudellinen suurelle-volyymilinjalle, mutta tuhlaava paikka, jossa on kourallinen versoja päivittäin. Irtopakastepussi voi annostella hyvin, jos palat ovat löysällä ja keittiössä on hallitu tapa poistaa pienempiä määriä. Jos pussi on sulatettava kokonaan ennen käyttöä, näennäinen joustavuus katoaa. Yhdistä sisäpakkaus erän ja säilytystilan mukaan.

Greenlandin jäädytetyt bambuversoviipaleet.

Hyväksy näyte todellisella menetelmällä. Ostajan tulee toimittaa toimittajalle aiottu astia, lämmitysvaihe ja loppuhuolto tai lämmitysvaihe. Tarkista leikkaus ja laske käytettävissä oleva sato. Maista sitten koko prosessin jälkeen. Teknisen tiimin tulee tarkistaa tarjotun tuotteen tarvittavat ruoanlaitto- ja{4}}ruoan turvatarkastukset. Hankinnan yhteydessä näyte, eritelmät ja tuotekoodit on pidettävä kohdakkain. Pelkästään valokuvan tai luokan nimi ei voi osoittaa, että korvaaja käyttäytyy samalla tavalla.

Toistuvan ruokalistan tai valmistetun-ruoka-ohjelman osalta seuraa vastaanottamisen tuloksia. Tallenna vaihtelu leikkausta, valutettua saantoa, liiallista nestettä, pehmeitä kappaleita tai pakkausvaurioita. Käytä näitä tietueita spesifikaatioiden selventämiseen sen sijaan, että luottaisit subjektiivisiin valituksiin useiden toimitusten jälkeen. Jos koostumus muuttuu purkitusta pakasteeksi, tarkista reseptikortti ja henkilökunnan ohjeet, jotta uusi lähtötila käsitellään oikein.

Grönlannin{0}}ruoasta voi keskustellapakastetut bambunversot tuotteetkun ostaja tarvitsee määritellyn pakasteleikkeen toistuvaan tuotantoon. Kerro meille tämänhetkinen purkitettu leikkaus ja valutettu sato, haluttu loppurakenne, kuukausimäärä, pakkaustyyli ja kohde. Voimme sitten verrata ehdotettua pakastettua näytettä samassa sovelluksessa. Olennainen kysymys on, mikä lomake tarjoaa tarkoitetun pureman ja hallittavan prosessin toiminnallesi.