Kuinka tehdä kukkakaalipizzakuorta pakastekukkakaalista

Kyllä-pakastettu kukkakaali voi tehdä kuoren, joka ruskeaa, pitää viipaleen ja jää rapeaksi reunasta

Käytä 24 unssia (680 g) pakastettua kukkakaaliriisiä yhteen 10 tuuman kuoreen. Keitä vain kuumaksi ja mureaksi, jäähdytä, kunnes se on turvallista käsitellä, ja purista, kunnes kukkakaali muuttuu märistä rakeista tiiviiksi, murenevaksi massaksi. Useimmat erät painavat lähes 260–300 g puristamisen jälkeen, mutta kosketusvipu on tärkeämpää kuin yhden tarkan numeron osuminen: puristetun kourallisen tulee hajota siististi, eikä se saa jättää sormiin märkää kiiltoa.

Sekoita tuo kuiva kukkakaali yhteen isoon kananmunaan, 60 g:aan hienoksi raastettua parmesaania, yrttejä ja mausteita. Painele tasaiseksi 6 mm:n paksuiseksi, paista syvän kullanruskeaksi, käännä, paista toinen puoli ja lisää vasta sitten hillitty määrä kastiketta ja täytteitä. Odota rapeaa kasviskuorta, jossa on pehmeä keskiosa-ei vehnätaikinan elastinen pureskelu tai ilmava reuna.

Aloita jäädytetyllä lomakkeella, joka sinulla todella on

Pakastettu kukkakaaliriisi on lyhin reitti, koska hiukkaskoko on jo lähellä kuoren tarvitsemaa. Myös pakastetut kukinnot toimivat, mutta ne on sulatettava tai lämmitettävä, valutettava ja pulsoitava karkeaksi riisiksi ennen puristamista. Älä laita jäisiä kukintoja monitoimikoneeseen ja odota tasaista pohjaa: kovat palat pomppivat kulhon ympärille, kun taas osittain sulaneet reunat muuttuvat tahnaksi.

Ostettu pakastettu kukkakaalin kuori on eri tuote. Se on jo muodostettu ja sisältää yleensä oman tärkkelys-, jauho-, öljy- tai juustosysteeminsä. Siirry omaan ruoanlaittoosioon, jos ostit sen; älä sulata sitä muruiksi tai lisää alla olevaa sideainekaavaa.

Irtonainen, riisi{0}}kokoinen kukkakaali kypsyy tasaisesti, ja sitä on helpompi puristaa ja annostella kuin kiinteää pakastepalaa.

Master kaava

Pakastettu kukkakaali-riisipizzapohja: yksi 10 tuuman pohja

Tässä koostumuksessa on käytetty vaatimatonta sideainetta, joten lopputulos maistuu ja näyttää edelleen kukkakaalilta. Se on luonnollisesti viljaton-vain, jos jokainen valitsemasi ainesosa on todennettu vilja-vapaa; se on gluteenitonta vain, jos juusto, mausteet ja täytteet vastaavat omia merkintöjäsi tai ruokavaliovaatimuksiasi.

Laitteet:mikroaaltouuni-turvallinen kulho tai kattila, puhdas nukkaamaton-pyyhe tai pähkinä-maitopussi, sekoituskulho, pergamentti, kaksi tasaista leivinpaperia tai yksi arkki sekä iso lautanen kääntämistä varten ja täysin esilämmitetty uuni. Vaaka on hyödyllinen, koska puristettu paino paljastaa tuotemerkin--vesieron.

Kuinka tehdä kuori, askel askeleelta

1. Kuumenna uuni ja paistopinta.Aseta uuni 425 asteeseen F / 220 asteeseen. Aseta ylösalaisin käännetty paksu leivinpelti, pizzateräs tai kivi alemmalle-keskimmälle ritilälle, kun uuni kuumenee vähintään 25 minuuttia. Kuuma pinta alkaa kuivua alapuolta heti, kun kuori tulee sisään. Jos pergamentin valmistaja antaa alhaisemman maksimilämpötilan, noudata tätä rajaa ja käytä yhteensopivaa tarttumatonta pintaa.
2. Keitä pakastettu kukkakaaliriisi.Laita riisi suureen mikroaaltouuniin -turvalliseen kulhoon, peitä löysästi ja laita se mikroaaltouuniin kahden-minuutin välein sekoittaen välillä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa ja mureaa. useimmat 24 unssin erät tarvitsevat noin 6–8 minuuttia. Käytä liedellä leveää kannellista pannua keskilämmöllä ilman ylimääräistä vettä ja sekoita, kunnes jää on sulanut ja hiukkaset ovat pehmeitä. Et yritä ruskentaa sitä vielä.
3. Jäähdytä ennen puristamista.Levitä kuumaa riisiä puhtaalle alustalle tai leveälle lautaselle 8–10 minuutiksi. Sen tulee olla lämmin, mutta turvallinen käsitellä. Nyt ulos tuleva höyry on vettä, jota sinun ei tarvitse taistella pyyhkeen sisällä. Älä sulje kuumaa kukkakaalia syvään kulhoon ja odota; kondensoitunut höyry putoaa takaisin ruokaan.
4. Purista, kunnes rakenne muuttuu.Kääri riisi puhtaaseen nukkaamattomaan-pyyhkeeseen tai pähkinä{1}}maitopussiin. Kierrä vaiheittain pesualtaan tai kulhon päälle, aseta nippu uudelleen ja purista uudelleen. Pysäytä vain, kun kova paine tuottaa vain tippoja. Massan tulee tuntua murenevalta ja tiiviiltä, ​​ei kermamaiselta. Punnitse sakeuden vuoksi: 680 g:n pakastettu lähtömäärä on yleensä noin 260–300 g, mutta tuotteen leikkaus, valkaisu ja pintajää muuttavat saantoa.
5. Valmista seos.Irrota puristettu kukkakaali sormin. Sekoita joukkoon kananmuna, parmesaani, italialainen mauste, valkosipulijauhe, suola ja pippuri, kunnes jokainen hiukkanen peittyy kevyesti. Seoksen tulee paakkuuntua painettaessa, mutta se ei saa valua. Jos se näyttää kiiltävältä tai jättää nestettä kulhoon, kukkakaali ei ollut tarpeeksi kuiva. Palauta se tuoreeseen pyyhkeeseen ennen kuin lisäät ylimääräisiä jauhoja, jotka muuttavat koostumusta.
6. Paina tasainen 10 tuuman kierros.Voitele leivinpaperi kevyesti öljyllä. Aseta seos keskelle, peitä toisella arkilla ja paina ulospäin noin 6 mm paksuiseksi ympyräksi, jonka halkaisija on 10 tuumaa / 25 cm. Poista ylälevy. Sulje pienet reunahalkeamat kosteilla sormenpäillä, mutta älä rakenna paksua reunaa. Tasainen paksuus on tärkeämpää kuin täydellinen ympyrä.
7. Paista ensimmäistä puolta, kunnes keskiosa näyttää kuivalta.Liu'uta pergamentti ja kuori esilämmitetylle pinnalle. Paista 18-22 minuuttia. Etsi syvää kultaista reunaa, hajallaan olevia ruskeita täpliä ja keskustaa, joka ei enää näytä märältä tai vaalealta. Uunin kalibrointi, pannun väri ja puristettu saanto voivat siirtää aikaa, joten käytä ulkonäköä sekä kelloa.
8. Käännä ja paista toinen puoli.Poista kuori. Aseta puhdas pergamenttiarkki ja toinen tasainen alusta sen päälle, pidä molemmista alustasta tiukasti kiinni ja käännä ylösalaisin. Irrota alkuperäinen pergamentti. Palauta esillä oleva puoli uuniin 6–10 minuutiksi, kunnes se on kuiva ja kullanruskea. Tämä toinen leivonta on luotettavin vastaus siihen, kuinka kukkakaalin kuori saadaan rapeaksi polttamatta vain yläreunaa.
9. Lisää kevyt pintakerros.Käytä 2–3 ruokalusikallista paksua kastiketta, 2–3 unssia vähäkosteista mozzarellaa ja pieni määrä keitettyjä, valutettuja täytteitä. Pidä kastike poissa uloimmasta ½ tuumasta. Raakasienistä, pinaatista, kesäkurpitsasta ja tuoreesta mozzarellasta vapautuu tarpeeksi vettä kuivauksen keskeyttämistä varten, joten kypsennä tai pyyhi ne ensin.
10. Lopeta ja lepää.Paista 5–8 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja paljas reuna syvenee. Jos käytät lämpömittaria munapohjaiseen kuoreen, keskipisteen tulee olla vähintään 160 astetta F / 71 astetta FDA:n munaruokia koskevien ohjeiden mukaisesti. Anna pizzan levätä ritilällä 3–5 minuuttia ennen leikkaamista, jotta höyry pääsee poistumaan pohjan alle kondensoitumisen sijaan.

Terävyyden hallinta

Korjaa kosteusreitti ennen sideaineen vaihtamista

Rapea kuori on veden{0}}hallinnan ja lämmön-siirtotulos. Järjestä säätimet tässä järjestyksessä: purista kasviksia, pidä kuori ohuena, aloita kuumalta alustalta, paista molemmilta puolilta ja suojaa sitten valmis pohja märiltä täytteiltä. Jauhojen lisääminen voi piilottaa märän erän, mutta se muuttaa myös makua, tiheyttä ja ruokavalion sijaintia.

Pakastettu kukkakaali vaihtelee. Pussi, jossa on kovaa huurretta, paljon hienojakoista tai aiempaa lämpötilan vaihtelua, voi vapauttaa enemmän vettä kuin puhdas, vapaasti{1}}virtaava pussi. Tästä syystä sama resepti voi vaatia kaksi ylimääräistä kuivausminuuttia yhdellä erällä ja ei yhtään toisella.

Miksi jokainen rapeuden säätö toimii

Konvektio voi auttaa pinnan kuivumista, mutta se myös värjää reunoja nopeammin. Jos käytät tuuletinuunia, aloita tarkistaminen muutama minuutti aikaisemmin. Rei'itetty pizzapannu parantaa ilmavirtausta, mutta voi tehdä kääntämisestä hankalaa; pergamentti raskaalla esilämmitetyllä levyllä on anteeksiantavampi ensimmäisellä yrityksellä.

Älä suolaa keitettyä kukkakaalia ennen puristamista. Suola voi imeä lisää vettä, kun riisi odottaa. Mausta kuivattu seos niin, että vapautunut kosteus on jo poissa ennen kuoren muodostumista.

Märkän, murenevan tai yli{0}}ruskean kuoren vianetsintä

Täytteet, jotka pitävät pohjan raikkaana

Käsittele toista leivontaa hetkenä, jolloin kuori saavuttaa rakenteensa. Täytteiden tulisi lisätä makua rakentamatta uudelleen höyrykammiota. Paksu tomaattikastike, säästeliäästi käytetty pesto, matala-kosteus mozzarella, parmesaani, pepperoni, keitetty makkara, paahdetut paprikat ja hyvin-valutetut oliivit ovat selkeitä valintoja. Tuoretta basilikaa, rucolaa ja raastettua kovaa juustoa voi jatkaa paistamisen jälkeen.

Sienet, pinaatti, kesäkurpitsa, munakoiso ja tuoreet tomaatit vaativat ennakkokäsittelyä. Kuullota sieniä, kunnes niiden pannu on kuiva. Kuivaa pinaatti ja purista se. Suola ja pyyhi kesäkurpitsa tai paahda se. Poista tomaateista vetinen siemenydin tai käytä keitettyä kastiketta. Revi tuore mozzarella, valuta se pyyhkeiden päälle ja käytä vähemmän kuin vehnäkuoreen.

Suojakerroksena levitä pieni määrä vähäkosteista juustoa kuumalle paljaalle kuorelle, palauta se uuniin minuutiksi ja levitä sitten kastiketta sulan juuston päälle. Tästä on hyötyä ateriapalvelussa, jossa pizza voi seisoa hetken ennen leikkaamista. Raskaan kastikekerroksen lisääminen ei ole lupaa; jokaisen gramman vettä on vielä mentävä jonnekin.

Kuinka valmistaa pakastettua kukkakaalipizzapohjaa, kun pohja on valmis-

Jos kuoresi on jo muotoiltu ja jäätynyt, noudata ensin sen pakkausohjeita. Kaupalliset kuoret vaihtelevat suuresti: toisessa voidaan käyttää pääasiassa kukkakaalia ja juustoa, kun taas toisessa käytetään riisijauhoa, maissitärkkelystä, kikhernejauhoa tai öljyä. Niiden paksuus ja kosteus on jo suunniteltu tietyn uunimenetelmän mukaan, joten yleinen aika olisi vähemmän luotettava kuin etiketti.

1. Säilytä pakastettuna, ellei etiketissä toisin mainita.Sulatus voi päästää kosteuden kulkeutumaan tärkkelyskerroksiin ja voi tehdä ohuesta kuoresta hauras ennen kuin se pääsee uuniin.
2. Esilämmitä uuni ja suositeltu pinta kokonaan.Kuuma teräs, kivi tai ylösalaisin käännetty levy auttaa pohjaa kovenemaan nopeasti. Varmista, että tuote sallii suoran kosketuksen kyseisen pinnan kanssa.
3. Paista paljaalle- ohjeiden salliessa.4–6 minuuttia voi jähmettää tavallisen kuoren ennen peittämistä, mutta ohita tämä vaihe, jos etiketissä kerrotaan täydellisestä paistomenetelmästä tai varoitetaan siitä.
4. Käytä ohutta pintakerrosta.Levitä paksua kastiketta, vähäkosteista juustoa-ja keitettyjä vihanneksia peittämättä kaikkia näkyviä alueita.
5. Viimeistele, kunnes keskiosa on kuuma ja reuna on ruskea.Siirrä paistettu pizza ritilälle lyhyen tauon ajaksi. Täydellisen pakastepizzan kohdalla käytä pakkauksen kypsyys- ja elintarviketurvallisuusohjeita-paljaan-kuoren varaosan sijaan.

Ilmakeitin voi rapeaa pieniä kuoria tai viipaleita, koska kuuma ilma poistaa pintakosteutta, mutta koko ja lämmityselementit vaihtelevat. Pidä kappaleet yhdessä kerroksessa, estä pergamentti nousemasta elementtiin ja käytä valmistajan lämpötila- ja aikaohjeita. Mikroaaltouuni lämmittää uudelleen, mutta ei anna samaa kuivaa pohjaa kuin uuni, paistinpannu tai ilmakeitin.

-Eteenpäin, pakastaminen, lämmitys ja turvallinen säilytys

Tee paljas kuori eteenpäin:Viimeistele leivonnaisen molemmat puolet, jäähdytä se kokonaan ritilällä, laita pergamentti kuorien väliin, kääri ilmatiiviiksi ja säilytä jääkaapissa 3–4 vuorokautta tai pakasta. Täysin paistetun pohjan pakastaminen toimii paremmin kuin märän kukkakaaliseoksen pakastaminen, koska muna-juustoverkosto on jo kovettunut ja pinta on jo kuivunut.

Kuumenna rapeaksi:laita jäähdytetty tai pakastettu paljas kuori suoraan kuumalle pellille 400 F / 205 asteen uuniin. Kuumenna, kunnes pinta on kuiva ja keskiosa kuuma, sitten pinta ja viimeistele. Paistinpannu keski-alhaisella lämmöllä voi palauttaa jäljelle jääneen viipaleen alapinnan. peitä vain hetken lämmittääksesi täytteen, avaa sitten kansi, jotta höyry pääsee karkaamaan.

Varastoi viipymättä:jäähdytä keitetty pizza kahden tunnin sisällä matalissa, kannellisissa astioissa. USDA FSIS -ohjeistus asettaa kypsennetyt tähteet 3–4 päivään jääkaapissa ja suosittelee jätteiden lämmittämistä 165 asteeseen F / 74 asteeseen. Jos täytteet sisältävät lihaa tai muuta-riskialttimpaa ainesosaa, noudata tiukempia ohjeita.

Älä pidä tavallista pakastettua kukkakaalia syötävänä vain siksi, että se on saatettu valkaista ennen pakastamista. Blanšointi on laadun-säilöntävaihe, ei todiste siitä, että tuote on täysin kypsennetty suoraan kulutukseen. Noudata tuotteen etikettiä ja paista munapohjainen kuori- perusteellisesti.

Skaalaa resepti tarjoilua tai valmisruokien{0}}testausta varten

Kotikokki voi vastata märkään pussiin puristamalla hieman pidempään. Keskuskeittiö tarvitsee saman vastauksen ilmaistuna toistettavana ohjauksena. Tallenna jäädytetty syöttöpaino, kypsennetty paino, puristettu paino, kuoren halkaisija, puristetun paksuus, ensimmäisen-puolen paistohäviö, toisen-puolen aika ja valmis pitoaika. Nämä luvut paljastavat, tuliko muutos kukkakaalierästä, henkilöstötekniikasta vai uunista.

Aloita leipurin-tyylisuhteella, joka perustuu puristettuun kukkakaaliin, ei avaamattomaan pussiin. Käytä jokaista 280 g kuivapuristettua kukkakaalia kohti noin yksi iso muna ja 60 g hienoksi raastettua parmesaania. Skaalaa pienissä validoiduissa erissä ennen kuin siirrät sekoittimeen: erittäin hienon kukkakaalin ylisekoittaminen voi tuottaa tahnaa, kun taas alisekoittaminen jättää heikkoja alueita. Levitä painon mukaan ja paina paksuusohjaimella, jotta jokainen yksikkö noudattaa samaa lämpökäyrää.

Vahvista kuori sen todellisella palvelupolulla. Pohja, joka jättää uunin rapeaksi, voi pehmetä kastikkeen levittämisen, pikajäähdytyksen, pakastesäilytyksen ja uudelleenlämmityksen jälkeen. Testaa pisin suunniteltu pito, raskain hyväksytty täyte ja todellinen uunin tai ilma{2}}kosketusprofiili. Yksityisten-merkkisten tai valmiiden-atterioiden osalta ruoanlaitto-ohjeet on vahvistettava lopullisen pakkauksen ja määränpään-markkinaruoka-turvallisuussuunnitelman kanssa.

Ainesosien valvonta

Toistettavia kuoria varten määritä pakastettu kukkakaaliriisi-ei vain resepti

Kahdella pussilla voi olla sama tuotenimi ja ne voivat käyttäytyä eri tavalla lämmityksen jälkeen. Hiukkasten vaihteluväli, hienoaines, näkyvä varsi, valkaisu, vedenpoisto, löysä huurre, yhteensulautuneet klusterit ja kylmä-ketjuhistoria vaikuttavat siihen, kuinka paljon vettä on poistettava ja kuinka kuivattu massa sitoutuu. Hienompi laatu voi tehdä tasaisemman kuoren, mutta voi pehmentää nopeasti; karkea mureneminen lisää rakennetta, mutta voi jättää heikkoja rakoja.

Grönlanti{0}}elintarvikkeitapakastettua riisiä kukkakaaliatarjoilu-, vähittäis- ja jalostusohjelmia varten. Autamme ostotiimejä vahvistamaan hiukkaskoon, hieno- ja ylikokorajat, kosteuskäyttäytymisen, pakkaamisen, eräasiakirjat ja sovellustestit ennen volyymitilauksia.

Mitä tarkistaa jäädytetystä kukkakaaliriisinäytteestä

Avaa näyte, kun se on vielä jäätynyt. Sen tulee olla kohtuullisen vapaasti-virtaava, ilman suuria sulatettuja lohkoja, hapan hajua tai hallitsevaa keltaista, ruskeaa tai mustaa värimuutoksia. Kuvaa jäätymistila ennen ruoanlaittoa. Siivilöi tai lajittele tunnettu näyte manuaalisesti, jos hiukkasten koostumuksella on merkitystä, ja kirjaa sitten hienojakoisuus ja ylikoko painon mukaan sen sijaan, että luottaisit siihen vaikutelmaan, että yksi pussi näyttää "riisimaisemmalta".

Suorita sama kypsennystesti, jota käytettiin kuorelle: sama pakastesyöttö, sama astia, sama lämmitysaika, sama jäähdytysaika ja sama puristusmenetelmä. Merkitse muistiin puristettu saanto ja vapaa neste. Tämä yhdistää ainesosien määrittelyn lopputulokseen, jonka kehityskeittiö voi ymmärtää. Toimittajan aitoustodistus tukee erätiedostoa, mutta lopullinen pizzatesti on edelleen vahvin todiste sovelluksen sopivuudesta.

Laajempaan kontekstiin, meidänpakaste kukkakaalivalikoimakattaa kukinnot, leikkaukset, hienonnetut ja riisimuodot, kun taas oppaammepakastevihannekset leivontaan ja valmisruokiinselittää, miksi kosteuskäyttäytyminen ja uudelleenlämmityksen validointi ovat tärkeitä tämän yhden reseptin lisäksi.

Määritelty hiukkasalue antaa reseptien kehittäjille vahvemman lähtökohdan kuin määrittelemätön karkea-ja-hieno seos.

Usein kysytyt kysymykset

Tässä reseptissä käytetty{0}}elintarviketurvallisuusviittaus

TheYhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston muna-turvallisuusohjeettoteaa, että kananmunia sisältävät ruoat tulee kypsentää perusteellisesti ja antaa munaruokille 160 astetta F / 71 astetta.

TheUSDA FSIS elintarviketurvallisuuden-perusasiatsuosittelee, että käytät useimmat kypsennetyt jäämät 3–4 päivän kuluessa ja lämmität jäännökset uudelleen 165 asteeseen F / 74 asteeseen.

TheKansallisen kotiruoan säilytyskeskuksen kukkakaalin opastuskäyttää valkaisua ennen kotipakastusta. Tämä tukee tärkeää eroa valkaistun pakastevihanneksen ja valmiin-syötäväksi{2}}valmisteen välillä.

Tarvitsetko pakastettua kukkakaaliriisiä toistuvaan kuoreen tai valmistettuun-ruokaohjelmaan?

Lähetä meille tavoitehiukkaskoko, puristus-saanto tai kosteustesti, pakkausmuoto, tilausmäärä, kohdemarkkinat, yksityinen-etikettisuunnitelma ja tarvittavat eräasiakirjat. Voimme tarkistaa pakastetun riisin kukkakaalin tekniset tiedot tarjoilu-, vähittäismyynti- tai jalostussovelluksesi ympäriltä.