Kuinka säilyttää kastanjat

Valitse säilytys tuotteen tilan ja käyttötarkoituksen mukaan

Aloita erottamalla tuoreet{0}}kuoriset kastanjat kuorituista raa'ista ytimistä, keitetyistä ytimistä ja jalostetuista tuotteista. Nämä tilat voivat näyttää samanlaisilta, kun kuoret on poistettu, mutta niillä ei ole yhtä tallennusohjetta. Sinetöity pussi voi sisältää jäädytettyä ainesosaa jatkokeittämistä varten, jäähdytettyä kypsennettyä tuotetta tai sopivalla kaupallisella menetelmällä valmistettua hyllykelpoista tuotetta. Pelkästään pakkausmuodosta ei voi tunnistaa, mikä sinulla on.

Tuoreet kastanjat voidaan säilyttää jääkaapissa, kun aiot valmistaa ne pian. Pakastaminen on hyödyllisempää, kun osto ylittää sen, mitä voit käyttää, kun taas tuore laatu pysyy hyvänä. Keitetyt kastanjat kuuluvat kypsennetyn-ruoka-aikatauluun, nopeaan jäähtymiseen ja määrättyyn käyttöpäivään. Kuivatut kastanjat ja jauhot edellyttävät näille tuotteille määritellyt säilytysolosuhteet. Avattu pakkaus saattaa vaatia erilaisen kunnon kuin avaamaton.

TheKalifornian yliopiston opas pähkinäkasvien korjuuseen ja varastointiinkäsittelee kastanjat erillään samassa julkaisussa käsitellyistä kuivimmista pähkinöistä. Tämä ero on hyödyllinen kotona: lämpimään huoneeseen jätetty kulhollinen kastanjoita ei säily vain siksi, että kuoret ovat ehjät. Hyvä lähtölaatu ja oikea säilytysympäristö ratkaisevat ennen kuin resepti tulee keskusteluun.

Käyttötarkoitus voi yksinkertaistaa valintaa. Jos kastanjat pilkotaan täytteeksi, pakastamalla kypsennetyt kuoritut palat vältetään kuorinnan toistaminen myöhemmin. Jos lautasastia tarvitsee kauniita kokonaisia ​​ytimiä, säilytä ja käsittele niitä ulkonäköä silmällä pitäen. Jos tuotantolinja vaatii tarkkaa kypsennettyä koostumusta, tunnistettu kaupallinen pakastemuoto voi olla helpompi arvioida kuin valikoima kotona valmistettuja annoksia, joiden historia on epävarma.

Älä odota, kunnes pussi on selvästi huonontunut, ennen kuin päätät sen pakastaa. Pakastaminen säilyttää ruoan nykyisessä kunnossa; se ei käännä hometta, kuivumista tai huonoa käsittelyä. Tarkista liemi, kun vielä on aikaa valmistaa pähkinät. Poista vahingoittuneet tai pilaantuneet kastanjat, äläkä sekoita kyseenalaisia ​​ytimiä soseeseen, jossa niiden ulkonäkö piiloutuu. Säilytys alkaa valinnalla.

Useita muotoja hallitsevan keittiön tapauksessa käytä selkeitä nimiä säilytystietueissa. "Raakakuoriset kastanjat", "keitetyt kuoritut kastanjat" ja "pakastetut kuoritut kastanjat ruoanlaittoon" kertovat seuraavalle enemmän kuin "kastanjat". Ilmoita tarvittaessa valmistus- tai avaamispäivämäärä. Tämä yksinkertainen ero auttaa henkilökuntaa valitsemaan oikean käsittelyn, kun kontti siirtyy vastaanotosta kylmävarastoon ja sitten tuotantopenkille.

Pidä tuoreet kastanjat kylmässä ilman vettä

TheUC Davis kastanja sadonkorjuun jälkeinen tietolehtiselittää, miksi kaupalliset toimijat säätelevät sekä lämpötilaa että kosteutta. Se kuvaa varastotiloihin suunniteltuja olosuhteita ja sisältää erikoistuneen ilmakehän hallinnan. Näitä kaupallisia säilytysaikoja ei voi siirtää suoraan kotitalouksien jääkaappiin. Kodinkone, tuntemattoman-ikäkaupan osto ja ammattimaisesti hoidettu sadonkorjuun jälkeinen kauppa ovat erilaisia ​​lähtötilanteita.

Käytä jälleenmyyjän päivämäärää ja ohjeita ja suunnittele kastanjoiden tarkastus varastoinnin aikana. Laukulle, jonka sadonkorjuuaika ja aikaisempi käsittely ei ole tiedossa, ei ole ainuttakaan jäljellä{1}}elämän lupausta. Myöhään ostettu pakkaus ei saa uutta täyttä säilytysaikaa, kun se siirretään jääkaappiin. Kohtuullisen pian käytettävän summan ostaminen on luotettavampaa kuin kaupallisessa säilytysviitteessä mainitun pisimmän keston suunnitteleminen.

Tarkkaile painon, kiinteyden, kuoren kunnon ja hajun muutoksia käsitellessäsi varastoa. Pidä pussi riittävän saatavilla tarkastaaksesi sen sijaan, että hautaa sitä muiden tuotteiden taakse loma-ateriaan asti. Jos huomaat yhden näkyvästi homeisen mutterin, tarkista loput huolellisesti ja hävitä vahingoittunut materiaali. Kun yleiskunto on kyseenalainen, on parempi valita tuoreet tuotteet kuin yrittää saada suuri annos talteen kypsennyksen aikana.

Elintarvikealan yrityksen osalta kirjaa vastaanottopäivä, toimittajaerä ja käyttöpäivämäärä toimenpiteen mukaisesti. Tuoreesta kastanjaostoksesta tulee myös olla suunnitelma valmistuskapasiteetin suhteen: kylmävarastoihin voi tulla ylikuormitettuja varastoja, joita kenelläkään ei ole ehtiä uurtaa ja kuoria. Jos suunniteltu käyttötarkoitus siirtyy kauemmaksi, tarkista, pitäisikö terveellinen massa valmistella ja pakastaa keittiön hyväksymällä menetelmällä vai korvata sopivalla kaupallisella tavalla.

Pakasta kastanjat käyttökelpoisissa annoksissa

Monille kotikokeille keitetyt ja kuoritut kastanjat ovat helpoin pakastemuoto. Valmista terveet syötävät kastanjat sopivalla menetelmällä, poista kuori ja sisäkuori ja jäähdytä ytimet viipymättä. Jaa ne tavallisessa reseptissä käytettyihin määriin ja pakkaa ne pakastimeen{2}}sopiviin pusseihin tai astioihin. Poista ylimääräinen ilma murskaamatta herkkiä ytimiä, sulje pakkaus huolellisesti ja merkitse sisältö ja päivämäärä.

Pientä osaa on helpompi hallita kuin suurta kiinteää lohkoa. Jos tarvitset erillisiä ytimiä, aseta valmistetut jäähtyneet kastanjat yhdeksi kerrokseksi ensimmäistä pakastusta varten ja siirrä ne sitten välittömästi lopulliseen pakastuspakkaukseensa. Lokerotaso ei saa jäädä peittämättömäksi-pitkäaikaiseen varastointiin. Lopullinen pakkaus suojaa kuivumiselta ja pakastehajuilta, ja sen etiketti säilyttää tiedot, joita myöhemmin ulkonäön perusteella on vaikea arvioida.

Kuoritut jäädytetyt kastanjan ytimet valkoisella lautasella. Noudata mukana toimitetun muodon pakastus- ja säilytysohjeita.

Pidä pakastin 0 asteessa F, joka vastaa noin -18 astetta tai sen alle. Käytä pakastettujen kastanjoiden pakkausohjeita. Suunnittele kotona valmistettujen-keitettyjen jäännösten osalta soveltuvan kotiruoan-säilytysohjeen mieluummin kuin kaupalliseen pakastettuun tuotteeseen painetun pidemmän avaamattoman säilyvyysajan mukaan. Näillä kahdella on erilainen valmistus-, pakkaus- ja validointihistoria. Kaupallista päivämäärää ei voi kopioida kotona-täytettyyn pussiin vain siksi, että ainekset näyttävät samanlaisilta.

Kokonaiset-kuoriset kastanjat voidaan myös pakastaa, mutta kuoriminen ja ruoanlaitto jää myöhemmäksi. Jos valitset tämän reitin, käytä vakiintunutta kastanjan säilöntämenetelmää ja asianmukaista pakastepakkausta. Pakastettu kuori on edelleen kuori: se on avattava ennen kuin -kuoressa kypsennetään uunissa. Älä laita viiltoimattomia kastanjoita uuniin olettaen, että pakastaminen on poistanut paineongelman kuumentamisen aikana.

Jos olet ostanut kuoritun pakastetun ainesosan, tarkista, ovatko ytimet raakoja, vaaleita vai keitettyjä, ennen kuin päätät niiden käyttötavan. Jotkut tuotteet on tarkoitettu syötettäväksi reseptiin pakasteista; toisissa on erityiset sulatusohjeet. Säilytä nämä ohjeet tuotetietojen kanssa. Merkintä "IQF" kuvaa yksittäistä pikapakastusta, eikä se itsessään osoita, että kastanjat ovat valmiita syötäväksi tai että jokainen kypsennystapa on sopiva.

Suunnittele annos astian ympärille. Keittoerä voi hyväksyä paloja, kun taas koristeeksi voi tarvita ehjiä kokonaisia ​​ytimiä. Näiden lomakkeiden pitäminen erillisissä etiketeillä varustetuissa pakkauksissa vältetään suuren koko-ydintarvikkeen sulattamisesta vain pienen osan pilkkomiseen. Se auttaa myös laadun arvioinnissa: jos ruokalaji tarvitsee tasaisen soseen, arvioi tulos aiotun kypsennysprosessin jälkeen sen sijaan, että valitset pakastinmuodon pelkästään houkuttelevan raakaulkomuodon vuoksi.

Jäähdytä ja säilytä keitetyt kastanjat viipymättä

Kun kastanjat on kypsennetty, käsittele niitä kypsennettynä herkästi pilaantuvana ruoana. Jaa suuri määrä pienempiin mataliin astioihin, jotta lämpö pääsee poistumaan helpommin. Jäähdytä välittömästi; ei tarvitse jättää syvää kulhoa tiskille, ennen kuin jokainen ydin on huoneenlämpöinen. Suuri määrä tulee noudattaa keittiön hyväksyttyä jäähdytysmenettelyä, varsinkin kun sitä käytetään myöhemmässä tuotantovaiheessa.

Illinois Extensionin jäljelle jääneet ohjeetsuosittelee ylijäämien jäähdyttämistä tai pakastamista kahden tunnin kuluessa ja jäähdytettyjen jäämien käyttämistä kolmen tai neljän päivän kuluessa. Se suosittelee myös suurten määrien jakamista ja merkitsemistä. Käytä kotierässä tätä ohjetta minkä tahansa lyhyemmän reseptin tai tuoteohjeen rinnalla. Jos kastanjat sekoitetaan johonkin toiseen ruokaan, säilytyspäätös koskee valmiita ruokia eikä kastanjoita erikseen.

Kuuma ympäristö lyhentää huoneen{0}}lämpötilaikkunaa.USDA:n elintarvike{0}}turvallisuusohjeetkäyttää tunnin, kun ympäristön lämpötila ylittää 90 astetta F, noin 32 astetta. Tämä koskee ulkopalvelua tai lämmintä keittiötä. Jäähdytys liiallisen kylmäkäytön jälkeen ei poista aikaisempaa altistusta, eikä miellyttävä haju todista väärinkäsitellyn kypsennetyn ruoan turvallisuutta.

Säilytä jäähtyneet kastanjat kannellisessa astiassa erillään raa'asta ruoasta, joka voi tippua niiden päälle. Käytä puhtaita astioita ottaessasi annoksen. Palauta jäljellä oleva astia viipymättä jääkaappiin sen sijaan, että jätät sen lieden viereen toistuvien ruoanlaittotehtävien ajaksi. Useita ruokia valmistavassa keittiössä vain tarvittavan määrän poistaminen auttaa pitämään loput erästä tarkoitetuissa olosuhteissa.

Jos et käytä keitettyjä kastanjoita jääkaapin aikana, pakasta sopivat annokset niiden ollessa ehjiä ja turvallisen käsittelyaikataulun mukaisesti. Merkitse kypsennyspäivämäärä sekä pakastuspäivämäärä, jos se auttaa seuraamaan erää. Jäätyminen lähellä epävarman tallennushistorian loppua ei ole luotettava tapa käynnistää kello uudelleen. Pakastimen etiketin tulee edustaa sitä, mitä elintarvikkeelle todella tapahtui.

Kun lämmität kypsennettyjä jäämiä, noudata koko ruokalajin asianmukaisia ​​ohjeita. Lämpömittari voi olla hyödyllinen keitossa, täytteessä tai kootussa ateriassa, jossa keskiosa saattaa lämmetä pintaa hitaammin. Ruokapalvelutoiminnan tulee noudattaa omia validoituja menettelyjään ja paikallisia vaatimuksiaan. Kotitaloussäilytystarvike ei pysty suorittamaan jäähdytys-, säilytys- tai uudelleenlämmitysprosessia kaikille kaupallisille kastanja{3}}pitoisille tuotteille.

Ymmärrä kuivatut, tyhjiö{0}}pakatut ja purkitetut muodot

Kuivaus muuttaa kastanjoista erilaisen ainesosan, jolla on omat käyttö- ja säilytystarpeensa. Kuivatut palat saattavat tarvita nesteyttämistä ja lisäkeittämistä. Kastanjajauho lisää makua ja kiintoaineita reseptiin, mutta se ei voi korvata kokonaisia ​​ytimiä, joissa tarvitaan näkyviä paloja. Säilytä kuivatut tuotteet suojassa kosteudelta pakkauksensa mukaisesti. Niiden soveltuvuus kuivavarastoon tulee tuotteen valmistuksesta ja ohjeista, ei sanasta kastanja.

Tyhjiöpakkaus poistaa ilman pakkauksesta, mutta sisällä oleva ruoka saattaa silti vaatia jäähdytystä tai pakastamista. Kaupallisesti käsitellyllä pakkauksella, joka on merkitty ympäristössä säilytettäväksi, on erilainen säilytyshistoria kuin kotityhjiöpussiin sijoitetuilla keitetyillä kastanjoilla. Lue säilytysseloste ja koskeeko se ennen avaamista vai avaamisen jälkeen. Tiukka tiiviste ja pitkä-näköisyys eivät riitä päättelemään, että tyhjiöpakattu-kastanja kuuluu ruokakomerohyllylle.

Säilykkeet ja kaupallisesti valmistetut tuotteet toimitetaan tätä muotoa varten suunnitelluissa käsittelyolosuhteissa. Noudata heidän ohjeitaan ja hylkää vahingoittuneet, vuotavat, turvonneet tai muuten epäilyttävät pakkaukset. Avaamisen jälkeen alkuperäinen avaamaton säilytystila ei enää kuvaa ruokaa. Siirrä tai peitä se ohjeiden mukaisesti, jäähdytä tarvittaessa ja käytä ilmoitetun avatun -pakkauksen aikana. Pakkauksessa on kyseisen tuotteen valvontaohjeet.

HistoriallinenFAO:n kastanjankäsittelytiedotkattaa laajan valikoiman säilöttyjä muotoja, mukaan lukien pakastetut ytimet, soseet, kuivatut tuotteet ja makeiset. Tämä valikoima on hyödyllinen ainesosan valinnassa. Vanhoja hoitoreseptejä ja teollisia säilytysolosuhteita ei pidä käsitellä kotiohjeina. Nykyaikainen kaupallinen tuote tarvitsee nykyisen dokumentaation todellista prosessia ja aiottua markkinaa varten.

Makeutettu sose, sokeroidut kastanjat ja siirappiin pakatut kastanjat tuovat lisäohjeita. Niiden sokeri ja kosteus muuttavat täytteen tai kastikkeen tasapainoa. Kokki, joka odottaa makeuttamattomia keitettyjä kastanjoita, saattaa tarvita merkittäviä reseptimuutoksia, jos makeutettu tuote korvataan. Lue koko ainesosailmoitus ja vertaa lomaketta reseptiin ennen kuin ostat ison pakkauksen. Säilytys ja formulointi liittyvät tässä vaiheessa.

Kotona säilytys vaatii testattua prosessia tarkalle ruoalle ja pakkaukselle, ei improvisoitua kuuma{0}}täyttömenetelmää. Älä luo hyllyn -vakaita kastanjoita täyttämällä purkki keitetyillä ytimillä ja odottamalla, että kansi laskeutuu. Tyhjiötiiviste ei ole todiste riittävästä säilytysprosessista. Jos sinulla ei ole sopivaa testattua menetelmää, jäähdyttäminen tai pakastaminen on yksinkertaisempi tapa valmistaa kotitekoisia kastanjoita.

Tarkista laatu säilytyksen ja sulatuksen jälkeen

Tarkista pakkaus ennen kuin arvioit ytimiä. Revennyt pakastepussi, epäonnistunut sinetti tai vahingoittunut laatikko voi selittää, miksi yksi annos on kuivunut enemmän kuin toinen. Tarkista päivämäärä ja tallennettu säilytystila. Jos kyseessä on kaupallinen osa, liitä pakkaus sen erätietoihin ennen ongelman ilmoittamista. Näin toimittaja voi tarkistaa oikean tuotteen ja erottaa pakkausongelman laajemmasta-laatuhuolesta.

Pakasteissa voi esiintyä hieman pintaroutaa, kun taas voimakas jääkertymä tai kiinteä paakku saattavat ansaita tarkemman tutkimuksen. Pelkkä ulkonäkö ei todista tiettyä lämpötilahistoriaa. Tarkista käsittelyasiakirjat ja viereisten pakkausten kunto sen sijaan, että esittäisit varmaa sulamisvaatimusta yhdestä valokuvasta. Jos kylmäketju on saattanut epäonnistua, noudata toimenpiteen tuotteen-sijoitusmenettelyä ja toimittajan ohjeita sen sijaan, että luottaisit visuaaliseen arvaukseen.

Kuoritut kastanjansydämet vaalealla pinnalla. Arvioi edustavan näytteen kunto sovittujen tuotevaatimusten perusteella.

Käytä sulatusta vaativalle tuotteelle sen määritettyä menetelmää, normaalisti kontrolloitua jäähdytystä tarvittaessa. Pidä se suojattuna kontaminaatiolta ja ota talteen vapautunut neste ohjeiden mukaisesti. Älä jätä bulkkipussia pesualtaaseen tai tiskille, ennen kuin sen keskiosa on helppo käsitellä. Suuressa pakasmassassa voi olla lämpimiä ulkopaloja, kun taas sen keskiosa jää jäätyneeksi, mikä tekee hallitsemattomasta sulamisesta erityisen vaikea arvioida.

Arvioi kastanjat siinä muodossa, jossa ne syödään. Pakastettuna kiinteältä näyttävä ydin saattaa pehmetä reseptin aikana. Sose voi näyttää hyväksyttävältä välittömästi sekoittamisen jälkeen, mutta se voi muuttua liian paksuksi seisomisen jälkeen tai liian löysäksi myöhemmän kuumennusvaiheen jälkeen. Vertaa valmista ruokaa kohteeseen käyttämällä samaa reseptiä ja annosta. Tallennuslaadulla on merkitystä, kun se yhdistetään varsinaiseen sovellukseen.

Hävitä kastanjat, joissa on näkyvää hometta, limaa, käymisen kaltaista hajua-tai muita merkkejä pilaantumisesta. Älä maista epäilyttävää ruokaa päättääksesi, säilytätkö sen. Pintakuivaus ja pakastepoltto voivat vaikuttaa laatuun ilman, että ne ovat sama asia kuin mikrobien aiheuttama pilaantuminen, mutta tämä ero ei takaa turvallisuutta tuntemattoman käsittelyn jälkeen. Kun säilytyshistoria on epävarma, noudata konservatiivista sijoituspäätöstä sen sijaan, että keksit varmuutta värin tai hajun perusteella.

Jos ostat toistuvasti, kirjaa ehjä{0}}ytimen prosenttiosuus, ihon jäänteet, väri, haju ja kypsä rakenne sovitulla arviointimenetelmällä. Pidä valokuvat ja tulokset sidottuna näytteeseen tai erään. Jos käyttötarkoitus muuttuu soseesta koko-ytimen koristeeksi, tarkista, ovatko alkuperäiset hyväksymisrajat edelleen voimassa. Täydellisesti käyttökelpoinen ainesosa yhteen käyttötarkoitukseen voi tarvita eri laatua tai muotoa toiseen, jopa oikean varastoinnin jälkeen.

Osta säilöttyjä kastanjoita kirjallisten säilyvyys{0}}määritelmien mukaisesti

Kaupallinen säilyvyys{0}}kuuluu tietylle tuotteelle, prosessille, pakkaukselle ja säilytysolosuhteille. Siinä on ilmoitettava, sovelletaanko sitä avaamattomana, milloin määräaika alkaa ja mitä tapahtuu avaamisen tai sulatuksen jälkeen. Ostajan ei tule verrata pakastetun ytimen päivämäärää jäähdytetyn keitetyn tuotteen päivämäärään, ikään kuin luvut kuvaavat samaa palvelua. Kysy numeroon liitetyt ehdot ennen kuin arvioit sen kaupallista hyödyllisyyttä.

Toimitammejäädytetyt kastanjaterilaisiin elintarvikekäyttöön tarkoitetuissa muodoissa. Selvitä kyselyä varten, tarvitsetko kokonaisia ​​kuorittuja ytimiä, paloja vai muuta saatavilla olevaa muotoa, ja kerro tarvittava valmistelu. Raaka-, valkaisu- ja paahdetut vaihtoehdot tulee vahvistaa tarjousta vastaan. Tarkistamme tekniset tiedot ja pakkauksen tiimisi kanssa sen sijaan, että oletamme, että kaikilla pakastekastanjoilla on sama kypsennystila.

Pyydä yhdessä edustava näyte ja ajankohtaiset tuotetiedot. Näytteen tulee sisältää riittävä tunniste, jotta se voidaan yhdistää käsiteltävään spesifikaatioon. Jos kyseessä on kehitysnäyte, erota se olemassa olevasta varastoerästä. Pyydä laatutiimisi tarvitsemat tuotanto-, pakkaus- ja varastointitiedot ja vahvista, mitkä asiakirjat voidaan toimittaa ehdotettuun tilaukseen ja määränpäähän.

Aseta hyväksymiskriteerit käytön ympärille. Täytevalmistaja voi asettaa etusijalle sovitun kokoiset äänipalat, kun taas päällystetty puoli saattaa vaatia tiukempaa koko-ytimen toleranssia. Kastanjoita täytteenä käyttävän leipomon on ehkä tarkasteltava kosteutta ja rakennetta paistamisen jälkeen. Nämä ovat eri syitä näytteen hyväksymiseen. Laaja kuvaus, kuten huippulaatu, ei määrittele tulosta, joka vastaanoton ja tuotannon pitäisi hyväksyä.

Sovita pakkauskoko ja toimitusaikataulu toiminnan pakastimen kapasiteettiin ja kulutukseen. Pienemmät pakkaukset voivat yksinkertaistaa annostelua; Suurempiin pakkauksiin mahtuu jatkuva tuotanto. Ilmoita tilausmäärä, kohde, suunniteltu käyttöaika ja mahdolliset yksityisen -etiketin vaatimukset. Jos sekakuorma on hyödyllinen, kysy saatavilla olevaa järjestelyä. Vahvistettu toimitus- ja varastointisuunnittelu on hyödyllisempää kuin paperilla taloudelliselta näyttävän suurimman volyymin ostaminen.

Kastanjoiden onnistunut säilöntä tarkoittaa tuotteen kunnon säilyttämistä selkeänä koko sen elinkaaren ajan. Jäähdytä tuoreet pähkinät lähes -aikaista valmistusta varten, pakasta terveet annokset pidempään käyttöä varten, jäähdytä kypsennetty ruoka nopeasti ja noudata prosessoitujen pakkausten ohjeita. Sisällytä samat erot kirjallisiin eritelmiin kaupallisten toimitusten osalta. Tämä antaa keittiölle käyttökelpoisen ainesosan ja ostotiimille säilyvyysvaatimuksen-olosuhteissa, jotka he voivat todella hallita.