Kuinka Steam Okraa

Aseta kori ja valmista kokonaiset palot

Valitse kattila, jossa höyrystimen kori voi olla veden päällä. Lisää tarpeeksi vettä, jotta höyry riittää täyteen keittoon, mutta pidä sen pinta korin alapuolella. Kuumenna se tasaisesti kiehuvaksi ennen okran lisäämistä ja vähennä sitten vain sen verran, että höyry pysyy näkyvänä. Jos vesi koskettaa paloja, alempi kerros keitetään samalla kun ylempi kerros höyrytetään. Tämä epätasaisuus tekee ajoitussuosituksesta epäluotettavan ja voi jättää jotkin palaset vetiseksi.

Huuhtele tuore okra kylmän juoksevan veden alla ja valuta se huolellisesti. Valitse kiinteät palot ilman suuria mustelmia tai pehmeitä kohtia. Leikkaa varren kärki, jos se on kova, mutta vältä leikkaamasta syvälle korkkiin. Matala trimmaus pitää siemenkammion suljettuna ja rajoittaa paljaana olevaa pintaa, josta lima pääsee karkaamaan. Pehmeää korkkia ei tarvitse poistaa pelkästään siksi, että se näyttää varrelta. Testaa kypsennettyä korkkia näyteerässä ennen kuin asetat keittiön{5}}leveän leikkaussäännön.

Lajittele huomattavasti erilaiset koot erillisiin eriin. Kolmen-tuuman ohut palo ja leveä kypsä palo eivät kypsy samalla nopeudella. Halkaisija on parempi käytännöllinen ohje kuin pituus, koska höyryn täytyy lämmittää paksu keskusta. Jos erä sisältää sekoituksen, laita ensin isommat palot ja lisää myöhemmin pienemmät tai käytä erillisiä tarjottimia. Tämä pieni valmisteluvaihe estää tavanomaisen kompromissin, jossa on löysät pienet palot kiinteiden isojen palkojen rinnalla.

Aseta kori ja valmistele kokonaisia ​​paloja visuaalinen selitys.

Levitä palot avoimeen kerrokseen mahdollisuuksien mukaan. Kanteen täytetty kori saattaa edelleen kypsyä, mutta höyryn kierto ja lämpenemisaika-muuttuvat. Kotitalousruukulle yksi löysä kerros antaa selkeimmän tuloksen. Suuremmassa keittiössä sallittu kuormitus tulee mitata tarjottimen syvyyden tai korin painona ja testata sitten. Kirjaa kuorma ajan kanssa; viiden{5}}minuutin ohje ilman kuormaa ei ole toistettavissa oleva prosessi.

Peitä heti lataamisen jälkeen. Käynnistä ajastin, kun kannettu kattila palaa aktiiviseen höyrytykseen, erityisesti raskaalle kuormitukselle, joka vähentää kiehumista hetkeksi. Pidä kansi suljettuna ensimmäiseen tarkastukseen asti, jotta lämpö ei pääse karkaamaan toistuvasti. Nosta pihdeillä edustava tyyny korin paksusta keskiosasta. Ulkoosat voivat lämmetä nopeammin kuin keskiosa. Jos testikotelo ei ole valmis, aseta kansi takaisin paikalleen ja tarkista uudelleen minuutin välein.

ThePurdue Extension okra -opaskuvaa höyrytyskoria matalassa vedessä ja noin viisi minuuttia terävän-herkän tuloksen saavuttamiseksi. Se on hyödyllinen keskipiste, ei takuu jokaiselle koolle ja kuormitukselle. Muut julkaistut reseptit alkavat kolmesta minuutista pienille paloille ja kestävät pidempään suurille. Yllä oleva menetelmä selittää, miksi nämä näennäisesti ristiriitaiset ajat voivat kaikki olla järkeviä heidän omassa keittiössään.

Höyrytä koon mukaan ja leikkaa

Aloita pienten, ohuiden kokonaisten tuoreiden palojen tarkastaminen kolmen minuutin kuluttua. Monet saavuttavat raikkaan-herkän puolen-ruoan koostumuksen 3–5 minuutin kuluttua tasaisen höyryn palamisesta. Keskikokoiset palot voivat kestää noin viidestä seitsemään minuuttia, kun taas suuret, paksut kokonaiset palot saattavat tarvita kuudesta kahdeksaan minuuttia tai enemmän. Nämä ovat havaintoalueita, eivät{5}}elintarvikkeiden turvallisuuden päätepisteitä. Pallon tulee olla lämmitetty ja miellyttävä purra; sen halkaisija ja kypsyys merkitsevät enemmän kuin yksi reseptikorttiin painettu numero.

Puolikkaat ja paksut palat paljastavat sisäpuolensa ja kuumenevat nopeammin. Aloita puoliskojen tarkistaminen noin kolme minuuttia ja kierrokset noin kaksi minuuttia. Lyhyempi altistuminen voi säilyttää muodon, mutta leikattu palo myös vapauttaa enemmän limaa käsiteltäessä. Pidä leikatut palat kohtuullisen leveinä, jos valmiissa levyssä näkyy selkeää okraa pehmeän pinnoitteen sijaan. Hyvin ohuet viipaleet voivat olla parempia astiassa, jossa niiden paksuuntuminen on tervetullutta, kuin puhtaasti päällystetylle höyrytetylle puolelle.

Ajoitustaulukko on koesuunnitelma aktiivisella höyryllä ja avoimella kuormalla varustetulle korille, ei korvaa tuotteen tarkastusta:

Höyry koon mukaan ja leikkaa visuaalinen selitys.

Älä oleta, että erittäin suuri kypsä pod tarvitsee vain paljon pidemmän höyryn. Joissakin suurissa paloissa on kehittynyt kuituja, jotka pysyvät sitkeinä senkin jälkeen, kun hedelmäliha on pehmennyt. Kun testipalossa on puinen tai sitkeä purenta, keittimen pidentäminen voi saada sen ulkopinnan kastumaan ilman, että sen taustalla oleva kypsyys korjataan. Tuoretta ostoa varten valitse sopiva kokoluokka. Pyydä pakastetarvikkeita varten näyte aiotun kotelon-koon ja leikkauksen mukaan.

Tavoittele koostumus, joka seuraa höyrytysvaihetta. Okra-lisäkkeen voi tarjoilla heti kevyellä kastikkeella, joten pehmeä mutta ehjä palo on sopiva. Toiselle kuumalle vaiheelle tarkoitettu Okra kannattaa irrottaa kiinteämmin, sillä se jatkaa kypsennystä kastikkeessa tai tarjoiluastiassa. Jos höyrytetty tuote jäähdytetään, arvioi se myös jäähdytyksen jälkeen: pinta ja purema voivat tuntua erilaiselta jäähtyessään.

Höyry ei ole yleinen liukkauden parannuskeino. Kokonaiset palot, joissa on ehjät korkit, säilyttävät enemmän sisägeeliään, mikä voi pitää tarjoilupinnan puhtaana. Viipaloitu erä tuottaa paljaamman sisustuksen jopa lyhyessä ajassa. Jos tarvitset kuivia ruskeita reunoja, käytä sen sijaan paistinpannumenetelmää. Jos tarvitset pehmeää, yhtenäistä muhennos, pidempi kostea kypsennys voi olla sopiva. Määritä ensin tulos ja valitse sitten leikkaus ja aika.

Käsittele pakastettua okraa sulattamatta

Suurin osa yksitellen pakastetusta okrasta voidaan ladata kuumaan höyrylaivaan pakasteesta. Kulhossa sulattaminen antaa jään sulaa ensin vapaaksi vedeksi ja voi pehmentää ulkokudosta ennen varsinaista keittämistä. Erottele irralliset pakastetut palat, jos ne voidaan ravistaa erilleen pakottamatta niitä. Kiinteä lohko käyttäytyy eri tavalla: ulkopuoli lämpenee, kun taas keskiosa pysyy kylmänä, joten se tarvitsee tuotekohtaisen prosessin- eikä ajoitusta irrallisten IQF-kappaleiden käsittelyyn.

Pidä lomake mielessä. Pakastetut kokonaiset palot säilyttävät suuren osan tuoreen palon muodosta, kun taas pakastetut palat paljastavat paljon enemmän siemenkammioita. Jotkut kaupalliset jäädytetyt okrat valkaistaan ​​ennen jäädyttämistä; muut voivat poiketa esikäsittelystä. Vaalennettu tuote on jo saanut lämpöä ja voi pehmentyä nopeasti uudelleen lämmitettäessä. Merkin ja toimittajan eritelmien tulee määrittää sen tila. Kaiken pakastetun okran käsitteleminen raa'ana tuoreena okrana voi aiheuttaa tarpeettoman pehmeän tuloksen.

Lisää koriin vaatimaton kuorma ja peitä kerralla. Kylmä tuote vähentää höyryä hetkeksi. Odota vahvaa tuottoa ja käytä sitten uuden vastaavan ensimmäistä-tarkistusaikaa viitteenä. Pakastettu pieni kokonainen palo saattaa vaatia hieman pidempään kuin tuore, mutta vaalennettu leikattu pala voi tarvita vain tarpeeksi aikaa lämmetä läpi. Tarkkaile keskustaa ja pure sen sijaan, että lisäisit jokaiseen pakastettuun muotoon tietyn määrän minuutteja. Jos paksu pala on ulkona kuuma, mutta keskeltä kylmä, jatka lyhyin väliajoin.

Käsittele jäädytettyä okraa ilman sulamisen visuaalista selitystä.

Pintarouta on tavallista, mutta raskaat irtonaiset jääpalat tai märkä sulanut pakkaus osoittavat ylimääräistä vettä, jota prosessin on käsiteltävä. Tarjoilutestiä varten kirjaa pakkauksen alkutila ja koriin asetetun paino. Höyrytyksen jälkeen anna palasten valua hetken sen sijaan, että pidät niitä seisovassa vedessä. Rei'itetty pannu tai teline auttaa poistamaan ylimääräistä kosteutta. Älä paina tai sekoita aggressiivisesti; joka rikkoo herkät palat ja levittää niiden kasvilimaa.

Pakastetut kokonaiset okrapalot.

Skaalaamisessa yleisin virhe on kuormituksen lisääminen kotitalouden ajoituksella. Syvä hotellipannu jäädytettyä okraa kestää kauemmin lämmön talteenottoa kuin pieni kori. Mittaa lämpötila ja rakenne erän kylmimmästä kohdasta, mukaan lukien kattilan keskiosa. Jos toiminnolla on vahvistettu uudelleenlämmitys- tai pitomenettely, noudata sitä. Tässä oleva ajoitus tukee rakennekokeita, eikä se korvaa keittiön prosessin edellyttämiä elintarviketurvallisuustarkastuksia.

Ostajan kannalta pakastettua muotoa tulisi testata sen todellisessa sovelluksessa.Kokonainen pakastettu okravoi tarjoilla päällystetyn vihanneksen eri tavalla kuin keitossa käytettyjä paloja. Pyydä leikkauspituutta tai tyynyluokkaa, pakkausmuotoa, valkaisuyksityiskohtia ja hyväksyttävää valikoimaa rikkoutuneille kappaleille. Pienessä keittiön korissa höyrytetty näyte on hyödyllinen, mutta tuotantokoe tavoitekuormalla ja huoltopidolla kertoo, toimiiko tuote tasaisesti.

Tarkista kypsyys ja kontrolloi kasvilimaa

Nosta pala kuorman paksuimmasta kohdasta. Sen värin tulee olla kirkas, mutta pelkkä väri ei riitä; ylikypsä okra voi pysyä vihreänä jonkin aikaa. Veitsen kärjen tulee mennä paksuun päähän pienellä vastuksella. Pure näyte. Terävä-herkkä tyyny antaa periksi ilman, että se tuntuu raakalta tai puiselta, ja se säilyttää ääriviivansa nostettaessa. Jos se romahtaa helposti tai halkeaa hellävaraisten pihtien alla, se on läpäissyt puhtaaseen-lisukkeen esittelyyn sopivan vaiheen.

Kasvilima on okran normaali ainesosa. Se on hyödyllinen joidenkin astioiden sakeuttamiseen, eikä sen olemassaolo osoita viasta. Höyry, leikkaukset ja käsittely määräävät, missä sen huomaat. Palojen pitäminen kokonaisena, korkkien leikkaus konservatiivisesti ja turhan sekoittamisen vähentäminen rajoittavat paljaita sisäosia. Lyhyt kokki voi myös auttaa paloa pysymään kasassa. Mikään näistä vaiheista ei poista kasvilimaa kemiallisesti; ne rajoittavat kuinka paljon levittyy kappaleiden ulkopuolelle.

Jos höyrytetty okra tuntuu epätavallisen liukkaalta, tarkista, onko se viipaloitu hienoksi, kasattu syvälle vai onko se pidetty kuumana kondenssiveden kanssa. Höyry tiivistyy kanteen ja voi tippua täyteen koriin. Nosta kansi pois ruoasta, valuta nopeasti ja tarjoile tai jäähdytä aiotun prosessin mukaisesti. Pitkään lämpimässä, märässä kasassa pitäminen voi tehdä hyvinkin-paistetuista paloista pehmeämpiä ja päällystetympiä. Palvelupito ansaitsee yhtä paljon huomiota kuin ensimmäiset minuutit höyrylaivassa.

Tarkista kypsyys ja kontrolli liman visuaalinen selitys.

Mausta rakennetarkistuksen jälkeen. Suola, sitruuna, yrtit tai pieni määrä öljyä voivat tehdä yksinkertaisesta höyrytetystä puolelta houkuttelevan, mutta runsaasti vettä sisältävä kastike muuttaa pinnan rakennetta. Lisää hapan kastike makua ja kirkkautta varten, älä lupauksena, että okrasta tulee täysin ei--limaista. Jos ruokalista vaatii suhteellisen kuivan pureman, kokeile ensin kokonaisia ​​pienempiä paloja ja nopeaa tyhjennystä. Testaa sitten kastike annos-kokoisella annoksella.

Dokumentoi pysähdyskohta aistinvaraisella kielellä, jonka kokki voi toistaa: "veitsi menee paksun korkin sisään pienellä vastuksella, palo pysyy ehjänä pihtien alla, ei kylmää keskustaa." Tämä on selkeämpää kuin "kypsennä valmiiksi". Yhdistä se ensimmäisen-tarkistusajan ja erälatauksen kanssa. Kun uusi erä saapuu, tarkista se saman standardin mukaan, koska koko ja esikäsittely voivat muuttua, vaikka paketin nimi pysyy samana.

Vaakahöyrytys tarjoilu- ja pakastemäärityksiä varten

Tuotantokokeilu tulisi aloittaa määritellyllä tarjoilutuloksella. Päätä, laudoidaanko okra kokonaisena, sekoitetaanko valmiiseen astiaan, jäähdytetäänkö salaattia varten vai pidetäänkö okra kuumana siimalla. Ne kestävät erilaista pehmeyttä ja pintakosteutta. Vain makuun hyväksytty näyte voi epäonnistua myöhemmin, koska sen kokosekoitus tai rikkoutuminen luo epätasaisia ​​annoksia. Kirjaa muistiin visuaaliset ja aistilliset kriteerit ennen erien vertailua.

Aseta kokeen fyysiset muuttujat: tuore tai pakastettu tila, koko tai leikattu muoto, kokoluokka, kuorman paino, korin syvyys, vedenkorkeus, kannen sovitus, polttimen teho, ensi{0}}tarkistusaika ja kokonaisaika. Muuta yhtä tärkeää tekijää kerrallaan. Jos toisessa ajossa käytetään sekä raskaampaa kuormaa että erilaista leikkausta, et voi sanoa, mikä tekijä aiheutti pehmeämmän erän. Kuvaa edustavia kappaleita ennen ja jälkeen ruoanlaiton, jos hankintahenkilöstön ja keittiöhenkilökunnan on hyväksyttävä sama eritelmä eri paikoista.

Höyrykaapissa pannun syvyys ja rei'itys ratkaisevat. Levitä irtonaiset IQF-palat tasaisesti rei'itetylle alustalle, jätä tilaa höyryn kiertämiselle ja kerää kondenssivesi alle antamatta vihannesten istua siihen. Tarkista keskiasento ja kulman asento. Ylhäältä tasaisen näköinen tarjotin voi sisältää kylmiä paloja tiiviissä keskellä. Jos laitoksessa käytetään katettuja kiinteitä pannuja, toiminnon tulee vahvistaa tämä kokoonpano erikseen, koska lämpö ja lauhde liikkuvat eri tavalla.

Määritä, mitä toimittaja voi hallita ja mitä keittiö voi hallita. Toimittaja voi sopia kotelon koosta tai leikkauspituudesta, valkaisutilasta, sallituista rikkoutuneista paloista, pakkauksesta ja pakkastilasta lähetyksen yhteydessä. Keittiö ohjaa latauskuviota, höyryn talteenottoa, kypsennyksen päätepistettä, tyhjennystä, maustamista ja pitoa. Valitus "okran limaisuudesta" on hyödyllisempi, kun siihen liittyy leikkaus, kuormitus, kypsennysaika ja valokuva tuloksesta. Sen avulla molemmat osapuolet voivat tutkia mitattavissa olevaa eroa.

Greenland{0}}foodilla vastaammejäädytetty okra valikoimaasiakkaan varsinaiseen menuun ja varusteisiin. Jos haluat koko-palkin puolen, aseta etusijalle yhtenäinen arvosana ja ehjä muoto. Säädä leikkaus ja kiinteys tämän toisen vaiheen ympärille leikatun ainesosan kohdalla, joka kypsyy lisää. Pyydä asiaankuuluva tuotespesifikaatio, edustava näyte ja aiottu pakkauskoko ennen joukkotilauksen vahvistamista. Onnistunut höyrytysohje on todistettu kyseiselle tuotteelle kyseisessä keittiössä.

Vaakahöyrytys tarjoilua ja pakastemäärityksiä varten visuaalinen selitys.

Tee vianmääritys yksi muuttuja kerrallaan

Jos höyrytetty erä on osittain kiinteä ja osittain löysä, tarkista ensin kokolajittelu ja lataussyvyys. Paksut palot kestävät kauemmin, ja tiheälle keskelle haudatut palat voivat saada vähemmän tehokasta höyryä kuin reunassa olevat. Sekaerän leikkaaminen tasaiseksi tai kokojen erottaminen on hyödyllisempää kuin jokaisen kappaleen ajan lisääminen. Vertaile höyrykaapissa keski- ja kulmakappaleita. Vertaa kattilassa syvän korin ylä- ja alaosaa. Nämä tarkistukset osoittavat, onko ongelma ainesosan kokoseoksessa vai laitteen kierrossa.

Jos palaset näyttävät huuhtoutuneilta ja rikkoutuvat pihtien alla, lyhennä keittoa ja valuta aikaisemmin. Kannesta voi myös tippua kondenssivettä koriin. Nosta se pois vihanneksista äläkä jätä höyrytettyä okraa kannelliseen, märkään astiaan ajastimen päätyttyä. Kuumalinjaa varten kokeile rei'itettyä pidikeosaa ja arvioi rakennetta palvelun varsinaisessa lopussa, ei vain höyrystimen avautuessa. Pitomenetelmä voi kumota huolellisen ruoanlaiton.

Jos pakastettu erä on ulkoa kuuma, mutta sisällä viileä, tarkista, ovatko irtonaiset palat jäätyneet kokkareiksi tai onko tarjotin liian syvä. Pura vain se, mikä voidaan erottaa turvallisesti vahingoittamatta tuotetta, ja levitä se sitten avoimemmin seuraavalla kerralla. Odota höyryn palautumista ennen kuin lasket kypsennysvälin. Suurempi kuorma saattaa vaatia enemmän aikaa, mutta paras säätö voi olla matalampi alusta. Mittaa kylmin paikka sen sijaan, että otat kätevän näytteen reunasta.

Jos okra on liukkaampaa kuin valikko sallii, tarkista leikkaus ja käsittely ennen kuin syyttät pelkkää höyrytystä. Ohuet pyörteet paljastavat monet siemenkammiot, kun taas kokonaiset palot pitävät sisäosan suljettuna. Voimakas sekoittaminen voi rikkoa pehmenneet palaset. Kastike, joka lisätään lämpimänä pitämisen aikana, voi levittää kasvilimaa erille. Kokeile pienempää kokonaista-palkolaatua, lyhyempää höyryä rapeaksi arkuudeksi, nopeaa valumista ja mausteita käytössä. Tavoitteena on hallittu pinta, ei kasvin luonnollisen rakenteen mahdoton poistaminen.

Kokonainen pakastettu okra mittasatulalla.

Mitä kirjallisen eritelmän tulee sisältää

Hankintatietueessa tulee mainita tuore tai pakastettu tila, koko tai leikattu muoto, koko tai leikkausalue, esikäsittely, pakkauskoko ja hyväksyttävä rikkoutuminen. Keittiötietueessa tulee mainita kuorman paino, tarjottimen tai korin syvyys, höyryasetus, ensi-tarkistusaika, sensorinen päätepiste ja säilytyssuunnitelma. Yhdessä nämä asiakirjat tekevät laajasta reseptistä ohjeen, jonka toimittaja ja kokki voivat ymmärtää. Jos kokeilu epäonnistuu, jokaisella osapuolella on tarkastettavat tietyt muuttujat.

Levitetylle puolelle sovi ehjien palojen vähimmäismäärä ja tavoiteherkkyys. Kun kyseessä on sekaruoka, leikattu koostumus voi olla tärkeämpää kuin kokonaisen-palon ulkonäkö. Pakastetun IQF-ohjelman kohdalla tarkista, jääkö pakkauksessa irtonaisia ​​paloja ja että tuote voidaan annostella ilman laajaa sulatusta. Nämä kriteerit tukevat erilaisia ​​toimintoja. Ei voida olettaa, että yksittäinen arvosana toimisi yhtä hyvin kaikille.

Dokumentoi tuotto tasaisen tyhjennyksen jälkeen. Märkä erä voi näyttää raskaammalta, mutta saattaa ohentaa kastiketta tai jättää nestettä lautaselle. Valmistuksen aikana enemmän painoa laihduttava tuote voi maksaa enemmän yhtä valmista annosta kohti kuin sen kotelohinta antaa ymmärtää. Mittaa tuleva paino, keitetty valutettu paino ja hylätyt tai rikkoutuneet palat samassa kokeessa. Käytä näitä lukuja yhdessä maun ja koostumuksen kanssa, kun vertaat näytteitä.

Kun hyväksytty näyte muuttuu, suorita vertailuhöyrytesti uudelleen ennen suuren tilauksen vaihtamista. Maataloustuotteet vaihtelevat, ja ero palkin halkaisijassa tai vaalenemistilassa voi muuttaa päätepistettä. Lyhyt, mitattu vastaanottokoe suojaa palvelun laatua ja antaa toimittajalle toimivaa palautetta. Ohjeesta "höyry kunnes tarjous" tulee luotettava prosessi vasta sen jälkeen, kun koko, kuorma ja kohdepurenta on määritelty.