IQF vs Block pakastevihannekset: plussat, miinukset ja käyttötapaukset

10+ vuoden asiantuntija: tehdas-suora pakastettu toimitus 35 maahan; nolla-toimitusriskiä.

 

 

I'm Jacky Grönlannista.
Jos hankit pakastevihanneksia, olet ehdottomasti kohdannut keskustelun:IQF vs. Block Frozen.

Nämä ovat kaksi alan raskasta sarjaa. Molemmat ovat yleisiä, mutta niillä on täysin eri tarkoitus. Väärän tuotteen valitseminen voi maksaa sinulle rahaa tai pilata tuotteen laadun.

Tässä artikkelissa erittelen ne vierekkäin--:

1. Mitkä ovatPlussat ja miinukset?

2. Mitkä ovat parhaatKäyttötapauksetjokaiselle?

3. Miten päätät, mikä niistä sopii?sinuntoiminta (olitpa sitten ravintola, tehdas tai jälleenmyyjä)?

Tämän jälkeen et vain tiedä eroa{0}}te tiedät tarkalleen, kumman ostaa.
Sukeltakaamme sisään.

 

 

 

Mikä on IQF-jäädytys?

 

Prosessi

IQF tarkoittaaYksilöllinen pikapakastus.
Kuvittele kuljetinhihnaa, joka kulkee jäätävän tuulitunnelin läpi. Jokaiseen vihannespalaan puhalletaan kylmää ilmaa, joka jäätyy välittömästi sen ollessa vielä liikkeessä.
Tulos:Jokainen pala on jäädytetty erilleen naapuristaan.

 

Ammattilaiset

●Nolla paakkuuntumista: Voit kaataa 50g tai 5kg. Jääpuikkoja ei tarvita.

● Erinomainen laatu: Jäätymisen nopeus lukitsee värin ja ravintoaineet välittömästi.

●Parempi rakenne: Nopeasti pakastuvat=Pienet jääkiteet=Ei pehmeitä kasviksia.

● Annosvalvonta: Tämä on valtava rahansäästö-ravintoloiden kannalta. Käytät juuri sitä, mitä tarvitset, grammaa myöten.

Jackyn kokemus:
Kiireiselle keittiölle IQF on unelma. Jos teet paistettua-paistia, voit heittää IQF-parsakaalin suoraan wokkipannuun. Se kypsyy tasaisesti, näyttää hyvältä ja sinulla ei ole jätettä.

 

Miinukset

●Korkeammat kustannukset: Se kuluttaa enemmän energiaa ja tekniikkaa, joten kilohinta on korkeampi.

●Säilytysherkkyys: Koska osat ovat pieniä ja erillisiä, ne ovat herkempiä lämpötilanvaihteluille (lämpösokki) kuljetuksen aikana kuin kiinteä kappale.

 

 

Mikä on lohkojäädytys?

 

Prosessi

Lohkojäädytys (kutsutaan useinBQFtaiLevyjen jäädytys) on perinteinen menetelmä.
Vihannekset pakataan laatikkoon tai muottiin ja jäädytetään sitten hitaasti, kunnes kokonaisuudesta tulee kiinteä jää- ja vihannestiili.

 

Ammattilaiset

● Pienemmät kustannukset: Prosessi on yksinkertaisempi ja kuluttaa vähemmän energiaa. Jos budjetti on ykkösprioriteettisi, tämä on voittaja.

● Tehokas toimitus: Lohkot ovat tiheitä. Konttiin mahtuu enemmän painoa IQF-pusseihin verrattuna, mikä säästää rahtia.

●Hyvä käsittelyyn: Jos aiot sulattaa sen joka tapauksessa (kuten keittoon tai soseeseen), et välitä siitä, onko se lohkossa.

Jackyn kokemus:
Jos olet keittotehdas tai hillonvalmistaja, Block Frozen on paras ystäväsi. Aiot keittää sen joka tapauksessa soseeksi, joten miksi maksaa ylimääräistä kauniista yksittäisistä paloista?

 

Miinukset

● "Ice Brick" -ongelma: Et voi erottaa kappaleita. Yleensä sinun on sulatettava koko lohko kerralla.

● Hitaampi sulatus: Suuren lohkon sulaminen kestää kauan, mikä voi olla elintarviketurvallisuusriski, jos sitä ei hoideta hyvin.

● Rakenteen menetys: Hitaampi pakastusprosessi luo suurempia jääkiteitä, jotka voivat vahingoittaa vihannesten soluja, mikä johtaa pehmeämpään rakenteeseen sulattaessa.

 

 

Keskeiset erot IQF:n ja Block Freezingin välillä

 

1) Laadun säilyttäminen

●IQF: Nopean jäätymisprosessin ansiosta se lukittuuväri, maku, rakenne ja ravintoaineetvihanneksesta. Yleensä se ylläpitää akorkeampi laatutaso.

● Estä jäädytys: Laadun säilyminen on heikompaa kuin IQF. On olemassa suurempi riskitekstuurin menetysja maun hajoaminen, erityisesti pitkäaikaissäilytyksen aikana{0}}.

 

2) Kustannukset

●IQF: Korkeammat tuotantokustannukseterikoiskoneiden ja tarvittavan energian vuoksi.

● Estä jäädytys: Pienemmät kustannukset, koska se käyttää yksinkertaisempaa tekniikkaa ja kuluttaa vähemmän energiaa.

 

3) Mukavuus

●IQF: Suuri mukavuus. Vihannekset pysyvät erillään, mikä tekee annosten hallinnasta ja kypsentämisestä erittäin helppoa.

● Estä jäädytys: Matala joustavuus. Vihannesten erottaminen on vaikeaa sulattamatta koko lohkoa, mikä ei ole ihanteellinen yrityksille, jotka tarvitsevat nopeutta tai pieniä annoksia.

 

 

Käyttötapaukset: Milloin valita IQF vs. lohkojäädytys

 

Valitse IQF, jos:

  ●Tarvitsetosuudet pysyvät erillisinäkäyttömukavuuden vuoksi (esim. tarjoilukeittiöille tai vähittäismyyntipakkauksille).

  ●Sinä priorisoithuippuluokan tuotteen laatu, erityisesti huippuluokan-tai terveys-tietoisille markkinoille.

  ●Tarvitsettasainen kypsennysteho(esim. jäädytetyt herneet, jotka kypsyvät tasaisesti ja säilyttävät "purunsa").

 

Valitse Block Freezing, jos:

  ●Toimit asuuressa mittakaavassaja tarvitsevat tehokkaan massavarastoinnin ja jakelun.

● Kustannussäästötovat ensisijainen huolenaiheesi, ja voit sietää joitain vaihteluita laadussa tai käytettävyydessä.

  ●Tarvitset ainesosiamassakäsittely(kuten keitot tai soseet), joissa tuote sulatetaan ja muussataan joka tapauksessa sen sijaan, että se tarjottaisiin suoraan kuluttajille.

 

 

Johtopäätös: Mikä pakastusmenetelmä sopii sinulle?

 

MolemmatIQFjaEstä jäädytysniillä on oma paikkansa pakastevihannesteollisuudessa. Avain oikean valinnassa on oman ominaisuutesi ymmärtäminenprioriteetteja-on se sittenMaksaa, Laatu, taiToiminnallinen mittakaava.

Jos etsitlaadukas johdonmukaisuus, ylivoimainen rakenne, jaosia, joita on helppo käsitellä(täydellinen tarjoilupalveluun tai vähittäismyyntiin), sittenIQFon tapa edetä.

Kuitenkin, jos olet keskittynytkustannustehokkuuttaja tarve varastoida/käsitellä suuria määriä,Estä jäädytyson luultavasti viisaampi valinta sinulle.

Suosittelen aina tasapainottamaan valintasimitä loppukäyttäjäsi{0}}arvostavat eniten-olipa kyse ulkonäöstä, mausta, koostumuksesta tai hinnasta. Hyvä uutinen on, että sinun ei tarvitse päättää yksin-olemme täällä opastamassa sinuakäytännöllisillä ja henkilökohtaisilla neuvoilla.

 

Loppuhuomautus Jackyltä (miten edetä)

 

Kirjoita:Frozen Vegetables -aihehakemisto

Jos haluat täydellisen suuren{0}}kuvakehyksen, lue myös:Lopullinen opas pakastevihanneksiin.

 

Jos olet ymmärtänyt yllä olevat kohdat ja olet valmis aloittamaan hankintapolun, ota meihin yhteyttä milloin tahansa.
GreenLand{0}}food on ammattimainen pakastehedelmien ja vihannesten toimittaja. Olemme valmiita tarjoamaan täyden-prosessituen, mukaan lukienTuotetiedot, tarjoukset, näytteet ja toimitusajan hallinta.

 

Viitteet

Codex Alimentarius (FAO/WHO). Pikapakasteiden vakio{0}}vihannekset (CXS 320-2015).

Journal of Food Science. Jäätymisnopeus ja tekstuurin laatu(IQF:n ja lohkojäädytyksen vertailu).

ISO. ISO 22000:2018 - Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät (vaatimukset ja laajuus).

BRCGS. Maailmanlaajuinen elintarviketurvallisuusstandardi, kysymys 9(Pakastusprosesseihin liittyvä elintarviketurvallisuustodistus).

USDA. Pakastevihanneslajit ja -standardit(Yksityiskohtaiset luokittelu- ja jäädytysstandardit, mukaan lukien IQF ja Block).

FDA. Pakasteiden pakastamisen ja säilytyksen ohjeet(Pakastusmenetelmät ja tuotteen käsittely).