Kolmiotestit pakastehedelmille: Onko uusi erä erilainen vai vain parempi?

Päätä minkä aistinvaraisen kysymyksen esität

Kolmiomuoto esittää kolme koodattua näytettä, kaksi yhdestä tuotteesta ja yksi toisesta. Arvioija tunnistaa parittoman otoksen. Ilman havaittavaa eroa tai muita vihjeitä, sattumanvaraisen valinnan todennäköisyydellä on kolmasosa. Tämä on syrjintätehtävä. Pakotettu valinta antaa vastauksen silloinkin, kun arvioija on epävarma, joten oikeiden vastausten määrä on tulkittava suunniteltua suunnitelmaa vasten eikä pelkkänä prosenttiosuutena muutoksen havainneista. TheSociety of Sensory Professionals -menetelmän yhteenvetokuvaa tasapainotettujen tilausten ja sattuman mallia.

Aloita kaupallisesta päätöksestä. Ostaja voi kysyä, voiko korvaava erä tulla vakiintuneeseen mansikkajogurttireseptiin ilman havaittavaa muutosta. Se on erokysymys. Toinen ostaja voi kysyä, mistä marjasta tulee houkuttelevampi smoothie; se on mieltymyskysymys ja vaatii erillisen mieltymys- tai kuluttajatutkimuksen. Kun kolmio-testin arvioijilta kysytään, kumman otoksen he pitävät parempana sen jälkeen, kun he ovat valinneet parittoman, voi saada mielenkiintoisia kommentteja, mutta se ei muuta ensimmäistä testiä kontrolloiduksi mieltymystulokseksi. Panelistit ovat juuri etsineet eroja ja saattavat suosia uutuutta tai tutullisuutta. Pidä nämä kaksi päätöstä erillisinä raportissa.

IQF kuutioituja mansikkapaloja tuotetarjottimella.

On myös kolmas kysymys: onko erä sopimuksen mukainen? Pelkästään kolmion tulos ei voi vastata siihen. Uusi erä voi vaihdella, koska sen Brix on hieman korkeampi, kun taas molemmat erät täyttävät sovitun alueen. Se voi näyttää samanlaiselta valmiissa jälkiruoassa, kun taas sen pakkauksen eheys tai vieras{2}}materiaalitulos ei täytä erillistä hyväksymisvaatimusta. Siksi kirjoitamme päätösmatriisin ennen testaamista: aistimuutos, vaatimustenmukaisuus ja elintarviketurvallisuus-ovat itsenäisiä portteja. Monet liikkeet vapautetaan vasta, kun sovellettavat portit ovat valmiit.

Määrittele viittaus yhtä huolellisesti. Sen tulee olla hyväksytty, jäljitettävä erä tai säilytetty näyte, joka edustaa sitä, mitä ostaja todella hyväksyy, ei vanha pakastepussi, jonka säilytyshistoriaa ei tunneta. Merkitse muistiin tuotteen nimi, luokka, leikkauskoko, maa tai alkuperä tarvittaessa, pakkauspäivämäärä, eräkoodi, säilytysaika ja onko viitteellä ollut samanlainen jäädytys-sulamishistoria. Jos hyväksytty tuote muuttui varastoinnin aikana, koe saattaa paljastaa ikääntymisen toimittajavaikutuksen sijaan. Säilytä riittävästi vertailumateriaalia uusintaajoa varten samoissa olosuhteissa.

Yksi aistinvarainen kysymys per testi.

Valitse arvioijat tarkoituksen mukaan. Koulutetut sisäiset panelistit voivat olla herkkiä happotasapainon tai kypsennetyn aromin pienelle muutokselle; Kuluttajat voivat kertoa yritykselle, vaikuttaako muutos mieltymykseen. Kumpikaan ryhmä ei ole automaattisesti vaihdettavissa. Rekrytoi ja seulo protokollan mukaan, estä keskustelut arvioinnin aikana ja pyydä arvioijia panemaan merkille, mikä sai oudon-esimerkkivastauksen. Nämä kommentit eivät korvaa oikeiden valintojen määrää, mutta ne auttavat tunnistamaan tutkimisen arvoisen vian. Erävertailulla, joka perustuu kouralliseen työtovereihin kiireisellä tuotantolinjalla, on rajallinen teho, vaikka jokainen vastaus tallennetaan tarkasti.

Pakastemansikoiden aistinvaraisen ominaisuuden on oltava selkeä. Kokonainen-marjatuote voidaan arvioida ulkonäön ja koostumuksen perusteella valvotun sulatuksen jälkeen. Kuutioituja hedelmiä jogurttia varten voidaan arvioida tavallisessa maitopohjassa, jossa makeus, happamuus ja hedelmän identiteetti ovat tärkeämpiä kuin yksittäisen palan ulkonäkö. Leipomon ostaja saattaa välittää värivuotosta ja leivonnasta. Yksi yleinen kolmiotesti ei voi kattaa kaikkia näitä loppukäyttöjä. Suosimme julkaisukysymykselle yhtä ensisijaista käyttötilaa ja sitten lisätestejä valmisteen peittämille määritteille.

Valmista hedelmät todellisessa käyttötilassa

Valmistusprotokollalla on usein suurempi vaikutus kuin tilastotaulukolla. Kirjoita muistiin sulatuslämpötila ja -kesto, onko tuote testattu vielä pakastettuna, sulatettuna, kuumennettuna tai sisällytettynä reseptiin ja onko mukana erittynyttä mehua. Anna molemmille erille sama hoito. Jos yksi kulho sisältää suuremman osuuden vapaata mehua, arvioija voi havaita käsittelyeron hedelmän ominaisuuden sijaan. Jos käyttötarkoituksena on pakastesmoothien käsittely, lämpimien, valutettujen hedelmien arvioiminen voi poistaa juuri sen vihjeen, jota ostajan on valvottava.

Piirrä yksiköitä useammasta kuin yhdestä paikasta kussakin pakkauksessa tai lavassa erälle sopivan suunnitelman mukaan. Yksi mansikka voi olla epätyypillisen makea tai alikepsä. Kuutioituja IQF-hedelmiä varten sekoita määrätty massa useista pusseista antamatta yhden erän sulaa ja toisen jäätyä. Valitse kokonaisille marjoille, tarjoiletko yksittäisen marjan, yhteensopivan marjasarjan vai homogenisoidun valmisteen. Oikea valinta riippuu kaupallisesta kysymyksestä. Homogenisointi voi vähentää kappaleiden-pala-kohinaa, mutta se myös piilottaa koon, siementen jakautumisen ja rakenneerot, joilla on merkitystä näkyvissä-hedelmäsovelluksissa.

Edellisessä osiossa olevassa tuotekuvassa näkyy todellinen pilkotun mansikkamuoto Greenland{0}}ruoasta. Se on muotokuva, ei valokuva aistinvaraisesta kokeesta. Sen palaset tuovat esiin keskeisen näytteenottoongelman: kun lusikallinen sisältää eri suhteessa hedelmälihaa, siemeniä ja sulatettua mehua, kolme kulhoa voi olla erotettavissa, vaikka alla olevat erät olisivat samanlaisia. Käytä kiinteää tarjoilumassaa ja valvottua sekoitusmenettelyä. Näkyvässä koko-hedelmäsovelluksessa määritä osumien lukumäärä tai paino erottelematta asiakkaan saamia todellisia erämuunnelmia.

Hallitse hedelmien tarjoilutilaa.

Aseta tarjoilulämpötila vaihteluväliksi ja mittaa se esittelyn yhteydessä, ei vain silloin, kun näytteet lähtevät pakastimesta. Rakenne, makeus ja aromi muuttuvat sulatuksen aikana. Sarja peräkkäin valmistettuja tarjottimia voi tuottaa systemaattisia järjestysvaikutuksia. Työskentele pienissä lohkoissa, käytä identtisiä astioita, peitä näytteet tarvittaessa ja aseta enimmäisaika valmistelun ja arvioinnin välillä. Jos hedelmät yhdistetään jogurttiin, leivonnaisten täytteeseen tai muuhun kantoaineeseen, tee yksi kantaja-erä ja annostele molempiin hedelmäerät samalla massalla. Pidä kantoresepti vakiona, jotta panelistit testaavat hedelmiä pohjan vaihtelun sijaan.

Ulkonäkö voi paljastaa näytteen identiteetin ennen maistelua. Eri leikkauskoot, tummempi väri, enemmän huurretta tai erilainen mehun erottuvuus voivat olla juuri niitä ominaisuuksia, joita ostaja haluaa havaita. Jos näin on, anna niiden olla näkyvissä ja sano, että testi on koko-tuotevertailu. Jos kysymys koskee nimenomaan makua, peitä tai standardoi ulkonäkö tavalla, joka ei tuota uutta makua. Punainen valo tai läpinäkymätön kuppi voi auttaa joissakin asetuksissa, mutta hedelmäsoseen viskositeetti voi silti vaihdella. Kerro, mitä valvottiin ja mikä jäi arvioijan saataville.

Oikeudenkäyntiä edeltävät tarkastukset suojaavat päätelmiä. Vertaa pussin kuntoa, erän lämpötilaa, sulamishäviötä, Brixiä ja happamuutta, kun nämä mittaukset liittyvät eritelmään. Ne eivät määrää aistinvaraista tulosta. Ne tarjoavat uskottavia selityksiä, jos ero ilmenee, ja auttavat havaitsemaan peruseron, kuten makeutetun hedelmän vertaamisen makeuttamattomaan IQF-tuotteeseen. Meidänpakastemansikoiden tekniset tiedoton hyödyllinen konteksti, kun sovitaan mitkä analyyttiset kentät kuuluvat aistinvaraisen kokeen lisäksi. Kirjaa ylös kaikki poikkeamat valmistelusuunnitelmasta ennen kuin näet paneelin vastaukset.

Koodaa ja tasapainottaa esitys

Anna kullekin tarjottavalle annokselle neutraali kolminumeroinen{0}}koodi, joka ei paljasta toimittajaa, erää, sadonkorjuupäivää tai sitä, onko kyseessä viite. Älä käytä koodia uudelleen tavalla, jonka avulla arvioija voi päätellä kuvion. Valmistelijan, joka tietää jaon, ei tule valmentaa panelisteja. Erillinen vastausavain linkittää jokaisen koodin erä- ja valmistelulohkoon. Tämä suojaa sekä laskentaa että kommentteja odotusten vääristymiseltä, varsinkin kun uusi toimittaja on arvioitavana.

Tarjoilutilauksia on kuusi: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB ja ABB. Tasaa ne arvioijien kesken, jotta parittoman näytteen sijainti tai toistuva erä eivät systemaattisesti suosi tulosta. Täysin satunnainen joukko tilauksia voi silti muuttua vinoon pienessä paneelissa; kohdistaa kuusi tilausta tietoisesti ja satunnaista saldon sisällä. Tämän osan järjestyskaavio on suunnitelma, ei tulos. Kirjaa ylös kunkin arvioijan saama tilaus, koska toistuva ensimmäisen-sijoituksen vaikutus tai siirtymä voidaan tutkia vain, jos esitysloki säilyy.

IQF kokonaisia ​​ja puolitettuja mansikoita.

Kerro arvioijille tarkalleen, mitä tehdä: maistele vasemmalta oikealle, tunnista näyte, joka eroaa, ja pidättäydy keskustelemasta vastauksista, kunnes kaikki äänestysliput ovat valmiit. Tarjoa vettä ja sopivaa kitalaen puhdistusainetta, jos tuote ja testiasetus sen edellyttävät. Anna näytteiden välillä tarpeeksi aikaa, jotta vahvat happamat tai viipyvät maut haihtuvat, mutta älä niin paljon aikaa, että sulamistila muuttuu merkittävästi kolmessa kulhossa. Jos näyte on liian kylmä vapauttaakseen aromia tai liian lämmin muistuttaakseen käyttöä, protokolla on tarkistettava ennen virallista ajoa.

Kun hedelmässä on vahvaa{0}}erän heterogeenisyyttä, yhden arvioijan kolme kulhoa eivät ole kolme erillistä todistetta koko lähetyksestä. Ne ovat yksi tuomio valmiista sarjasta. Saman arvioijan toistuvat arviot voivat edistää oppimista ja muistia; Älä laske heitä etuyhteydettömiksi ihmisiksi ilman suunnittelua, joka käsittelee tämän riippuvuuden. Arvioijien lukumäärä ja tavoiteherkkyys tulee valita ennen tiedonkeruuta. Liian pieni testi ei välttämättä pysty havaitsemaan kaupallisesti tärkeää eroa, ja erittäin suuri testi voi merkitä pienen eron, jonka liiketoimintavaikutus vaatii vielä arviointia.

Tasaa kaikki kuusi tarjoilutilausta.

Tee protokolla toistettavaksi toimittajan ja ostajan sivustoissa. Ilmoita näytemassa, valmistusoperaattori, laitteet, kantoresepti, säilytysaika, tarjoilulämpötila, koodin määritys, tilaussaldo ja äänestysohjeet. Jos etätestaus vaaditaan, toimitus- ja kylmäketjun -olosuhteet kuuluvat tietueeseen. Katkeutunut kylmäketju voi vaikuttaa yhteen enemmän kuin toiseen, ja sitä tulisi tutkia logistiikkaongelmana. Meidänjäädytetyn maissin näytteenottoopaskuvailee laajempaa periaatetta edustavien pakastenäytteiden tarkastamisesta ennen tilausta; sama kurinalaisuus pätee hedelmiin, vaikka aistiprotokolla onkin erilainen.

Vältä pyytämästä panelisteja arvostelemaan kymmentä attribuuttia samassa äänestyslipussa kuin pariton-esimerkkitehtävä. Tämä lisää kognitiivista kuormitusta ja voi ohjata huomion yhteen tunnettuun vihjeeseen. Jos tiimi tarvitsee intensiteettiprofiileja makeuden, kiinteyden tai kypsennetyn arkin mittaamiseksi, suunnittele se toiseksi, selkeästi merkitty testiksi. Säilytä pyytämättömät kommentit erikseen. Kolmiotestin tulee pysyä puhtaana vastauksena suunniteltuun syrjintäkysymykseen.

Tulkitse tulos valitun mallin sisällä

Valitse ennen äänestyslippujen keräämistä tilastollinen päätössääntö, joka vastaa testin tavoitetta, arvioijien määrää ja hyväksyttävää väärän johtopäätöksen riskiä. Yksinkertainen laskelma ei riitä. Jos kahdentoista hengen paneeli tuottaa viisi oikeaa vastausta, merkitys riippuu ennalta ilmoitetusta kynnys- ja sattumamallista; sitä ei pitäisi kuvata "42 % havaitsi eron" ilman asianmukaista päättelyä. Käytä laskennassa nykyistä ISO-menetelmää tai pätevää sensorista analyytikkoa ja ilmoita arvioijien lukumäärä, oikeat vastaukset, testin suunta, merkitsevyyskriteeri ja mahdolliset poikkeamat.

Positiivinen erotulos kertoo, että testatut näytteet olivat erotettavissa näissä olosuhteissa. Se ei tunnista syytä, kaupallisen vaikutuksen suuruutta tai sitä, mikä erä on parempi. Seuraava vaihe on diagnostiikka: vertaa Brixiä, happamuutta, leikkaus-kokojakaumaa, sulamishäviöitä, väriä, säilytyshistoriaa ja valmistustietoja. Testaa sitten kohdetuotteen attribuuttia, jos alkuperäinen kolmio tehtiin tavalliselle hedelmälle. Jos eron taustalla on vain näkyvämmät suuret kappaleet, ostaja voi haluta täytteenä uuden erän, vaikka se muuttaa nykyistä standardia. Suositus vaatii erillisen suunnittelun.

Päätösrajan alapuolella oleva tulos ylikäännetään usein "erät ovat samat". Tämä tarkoittaa, että tämä testi ei osoittanut eroa sen suunnitellussa herkkyydessä. Se voi heijastaa todellista samankaltaisuutta, riittämätöntä näytekokoa, suurta -erän vaihtelua, epäherkkää valmistelua tai paneelin väsymistä. Jos kaupallinen riski on suuri, harkitse suurempaa tai paremmin{4}}hallittua testiä, samankaltaisuustavoitetta tarvittaessa tai suoraa tuotteen-suorituskykykokeilua. Dokumentoi suurin ero, jonka suunnittelun oli tarkoitus havaita, jotta hankinnat ymmärtävät, mitä epäselvä tulos voi tukea ja mitä ei.

Tulos vaatii päätössäännön.

Tarkista, pysyikö kolmiomalli voimassa. Kaatoiko valmistaja vahingossa yhden erän sulatetun mehun eri hedelmämäärään? Ajautuiko näytetilaus niin, että kaikki myöhässä olevat panelistit saivat lämpimämpiä annoksia? Tunnistiko arvioija paljon eri leikkaus- tai pakkausjäämistä? Jotkut näistä vihjeistä ovat oikeutettuja kokonais-tuoteeroja; toiset ovat valmistusesineitä. Raportissa tulee yksilöidä ero sen sijaan, että jokaista tilastollisesti merkittävää tulosta käsitettäisiin toimittajan puutteena.

Edellisen osan tuotekuvassa näkyy kokonaisia ​​ja puolitettuja IQF-mansikoita varmennetulta tuotesivulta. Niiden näkyvä vaihtelu selittää, miksi koko-hedelmäkoe voi tarvita enemmän yksiköitä kuin yhtenäinen sose. Jos kysymys on siitä, muuttaako uusi kuutioitu erä jogurtin makua, koko-marjavalokuva on konteksti eikä todiste jogurtin toimivuudesta. Erota raportissa kuvattu tuotemuoto kaikista kuva- tai yleisluettelovaatimuksista. Valokuva ei voi vahvistaa aistinvaraista kynnystä.

Lue mieltymysten todisteet omilla ehdoillaan. Koulutettu paneeli voi luonnehtia havaittavissa olevan kirpeän nuotin; kohdemarkkina-kuluttajapaneeli voi paljastaa, onko huomautus pidetty. Yksi ei korvaa toista. TheSociety of Sensory Professionals:n opastus aistityön raportointiinkorostaa selkeää suunnittelua ja tulkintaa. Ostokeskusteluissa ilmoita "ilmoitetun sulamisprotokollan mukaan havaittu ero" sen sijaan, että "uudet marjat ovat huonompia", ellei oikein suunniteltu mieltymystutkimus tue tätä johtopäätöstä.

Muuta lopputulos toimittajapäätökseksi

Rakenna eräpäätös tuotteen käyttötarkoituksen mukaan. Paistetun täytteen kohdalla asianmukainen seuranta-voi olla standardoitu kuumennus- ja väri{2}}vuotokoe. Pohjajogurtin-hedelmien-alalla-se voi olla hedelmän identiteetti, palan eheys ja säilyvyys-meijerimatriisissa. Vähittäiskaupan IQF-mansikoiden koko-marjan ulkonäkö ja vapaasti{10}}virtaava kunto voivat painaa enemmän. Kolmion tulos identifioi signaalin; ostospesifikaatio päättää, mitkä signaalit ovat tärkeitä ja miten ne ratkaistaan.

Kun uusi erä eroaa, pyydä toimittajalta jäljitettävää selitystä yleisen laatulupauksen sijaan. Hyödyllisiä tietueita ovat lajike tai lähdealue, sadon kypsyys, leikkausspesifikaatio, valkaisu tai esikäsittely, jos sellainen on, pakkauspäivämäärä, kylmäketjutapahtumat ja mitattu Brix tai happamuus ilmoitetulla menetelmällä. Vertaa näitä hyväksyttyihin viitteisiin. Kausivaihtelu voi olla odotettavissa ja hallittavissa, jos ostajan sovellus ottaa sen vastaan. Selittämätön muutos kappaleen koossa tai epä{5}}aromissa edellyttää tarkempaa pitoa ja tutkimusta.

Kirjoita kolme mahdollista tulosta ennen kuin saat paneelituloksen. "Vapauttaminen" tarkoittaa, että erä läpäisee riippumattomat turvallisuus- ja spesifikaatiotarkastukset ja havaittu aistinvarainen tulos on sovitun käyttötoleranssin sisällä. "Ehdollinen kokeilu" tarkoittaa, että havaittava muutos vaatii linjatestin, reseptin säädön tai asiakkaan hyväksynnän ennen laajempaa käyttöä. "Pidä" tarkoittaa vikaa, teknistä virhettä, vahingoittunutta pakkausta tai ratkaisematon turvallisuusongelma, joka estää käytön. Kolmiotesti ei poista erillisen vaatimuksen aiheuttamaa pitoa. Tämä suojaa ostajaa käsittelemästä aistinvaraista passia yleislaatuisena sertifikaattina.

Muuta testi suureksi päätökseksi.

Toimittajan ja ostajan tulee sopia, missä vertailussa hyväksyntäjärjestys on. Vertaa ensimmäisen lähetyksen edustavia esi-lähetyksen näytteitä hyväksyttyyn referenssiin ja säilytä allekirjoitettu protokolla. Vahvista henkilöllisyys ja kunto vastaanotettuasi, ennen kuin käytät samaa viitettä tarvittaessa toistuvassa testissä. Aseta jatkuvalle toimitukselle laukaisimet: sadon lähteen, lajikkeen, leikkauksen, käsittelyn, pakkaamisen tai toistuvien asiakkaiden valitukset. Kolmiotestin toistaminen jokaisella toimituksella ilman ilmoitettua laukaisua voi viedä aikaa, kun taas asiaankuuluvat rutiinitarkastukset jätetään huomiotta.

Säilytä pienikokoinen todistepaketti jokaista päätöstä varten: eräkoodit, näytteiden arvonta- ja säilytyspöytäkirja, valmistelulomake, sokeakoodiavain, esitysmääräykset, äänestysliput, analyysit, analyyttinen aitoustodistus, sovelluskokeilutulokset ja kirjautuminen{0}}. Joku maisteluhuoneen ulkopuolella pitäisi olla mahdollista rekonstruoida tapahtunut. Jos poikkeama tapahtui, kirjaa, mitätöikö se ajon ja mitä tehtiin seuraavaksi. Selkeä polku on erityisen hyödyllinen, kun ero on pieni ja kaksi joukkuetta muistaa maistelun eri tavalla kuukausia myöhemmin.

Tutustu hankintavaihtoehtoihinGreenlandin pakaste{0}}hedelmävalikoimajajäädytetty makea mansikka tuotemuoto. Voimme kohdistaa ehdotetun näytteen ostajan leikkauksen, pakkauksen ja sovelluksen kanssa ja dokumentoida sitten vertailuprotokollan ja hyväksyntää ohjaavat spesifikaatiokentät. Hyödyllinen tulos ei ole vain "hyväksytty" tai "hylätty" makupala; se on päätös, joka voidaan toistaa seuraavan sadon tai erän saapuessa.

Ostajat kysyvät edelleen kysymyksiä

Voiko panelisti sanoa, minkä mansikkaerän hän haluaa kolmiotestin aikana?

He voivat tarjota kommentin, mutta tämä kommentti on tutkiva. Kolmion tulos mittaa syrjintää. Käytä erillistä, sokeaa mieltymystä tai mieltymystä sopivan arvioijaryhmän kanssa, jos mieltymys vaikuttaa ostopäätökseen.

Takaako ei--merkittävä kolmiotulos vastaavat erät?

Ei. Tämä tarkoittaa, että tämä ajo ei osoittanut eroa sen suunnitellussa herkkyydessä. Tarkista paneelin koko, näytteen valmistelu ja kaupallinen vaikutus, joka suunnittelun oli tarkoitus havaita ennen korkean -riskin korvaamisen hyväksymistä.

Pitäisikö hedelmiä maistaa pakastettuna vai sulatettuna?

Käytä tilaa, joka vastaa hakemuksen kysymykseen. Smoothien pakastehedelmät voidaan arvioida tavallisessa smoothiepohjassa; paistetun täytteen marjat tulee tarkistaa kontrolloidun paistamisen jälkeen. Kirjaa ylös valmistus- ja tarjoiluolosuhteet, jotta myöhempi erä testataan samalla tavalla.