Jäädytettyjen vihannesten sadonmenetys: missä se tapahtuu

10+ vuoden asiantuntija: tehdas-suora pakastettu toimitus 35 maahan; nolla-toimitusriskiä.

 

 

 

I'm Jacky Grönlannista{0}}ruokaa. Monet hankinta-alan ammattilaiset ovat taitavia neuvotellessaan hinnoista, mutta usein he lankeavat ansaan"Tuotto". Miksi? Koska menetys ei tapahdu kerralla-se tapahtuukulunut kerros kerrokseltakoko toimitusketjussa:

1. Tehtaan menetys:10 tonnia raaka-ainetta tulee tehtaalle, joten miksi vain 6,8 tonnia päätyy valmiiden tuotteiden varastoon?

2. Käytön menetys:Asiakas vahvistaa, että "Nettopaino on oikea", mutta kun hän todella käyttää tuotetta, se tuntuu "vähemmän ainetta, enemmän vettä". Lasketaanko tämä tappioksi?

3. Kustannusvaihtelu:Miksi samalla SKU:lla ja samalla noteeratulla hinnallatodellinenhinta vaihtelee huomattavasti erien välillä?

Mitä todella tarvitset, on a"Tappiokartta": Mitä menetetään kussakin vaiheessa, onko menetys hallittavissa ja kuinka ostajien tulisi määritellä ja tarkistaa se.

Tässä artikkelissa erittelen pakastevihannesten sadonmenetystä käyttämällä akäytännön hankintamenettelyä, joten se on riittävän selkeä, jotta voit sisällyttää sen eritelmiin, sopimusehtoihin ja kustannuslaskelmiin.

 

 

 

 

Selvennetään ensin "tuotto": mitä tuottoa itse asiassa lasket?

Pakastevihannesteollisuudessa on vähintään 4 tyyppiä "tuottoa", ja eri roolit käyttävät erilaisia ​​​​käsitteitä:

 

1) Tehtaan tuotto

Raaka-aineen nettopaino →-lianpoisto/leikkaus/leikkaus → valmiiden tuotteiden varasto
Tämä on pakastevihannestoimittajan sisäinen perussadon laskelma.

 

2) Nettosisällön tuotto (merkintöjen noudattaminen)

Täyttääkö nettopaino standardin? Jos tuote on lasitettu (jossa on jääpinnoite), nettopainotulee jättää pois lasite.
CodexPikapakastetuille vihanneksille sanotaan nimenomaisesti: Jos tuote on lasitettu,nettopitoisuus ei saa sisältää lasitetta.

 

3) Lasitusta poistettu/käyttökelpoinen saanto (nettopaino ilman jäätä)

Tietyillä markkinoilla (kuten EU:ssa) periaate, jonka mukaan "jäälasitetta ei lasketa nettopainoksi", on tiukka.
EU:n asetus 1169/2011vaatii, että lasitetuille elintarvikkeilleilmoitetussa nettopainossa ei saa olla lasitettä.
Tämä vaikuttaa suoraan "todelliseen käyttökelpoiseen vihannesmäärään".

 

4) Keittosaanto

Kuinka paljon nettopainoa jää sulatuksen/keittämisen jälkeen.
Tieteelliset arviot huomauttavat, että jäätyminen{0}}sulatus johtaatippahäviö, joka korreloi vedenpidätyskapasiteetin muutoksien kanssa.

 

Jackyn neuvo:
Kun neuvottelet pakastevihannesten hankinnasta, sinäsopimuksessa on mainittava, mihin tuottoon viittaat.Muuten kaikki kiistat päättyvät siihen, että "molemmat osapuolet ovat oikeassa".

 

 

 

Pakastevihannesten menetyskartta: Missä menetys todella tapahtuu?

Olen jakanut tämän 7 korkean taajuuden{1}}häviöpisteeseen. Tulet huomaamaan, että todellinen menetys ei tapahdu kerralla pakastimessa; se onkulunut kerros kerrokselta-raaka-aineesta tuotantoon, varastoosi ja lopulta asiakkaasi pannulle.

 

 

 

 

Tappiopiste 1: Raaka-aine (kenttä → Vastaanottava)

 

Mikä on menetetty?

  ●Lian, roskien, lahojen, hyönteisten ja vaurioituneiden lehtien poistaminen.

  ●Raaka-aineiden epäjohdonmukainen kypsyys heikentää käytettävyyttä.

 

Miksi vaikutus on valtava?

Tämä on enitenperuuttamatonmenetys, koska et voi muuttaa huonoja raakoja vihanneksia takaisin hyviksi.
Codexin hygieniaperiaatteetselkeästi: Raaka-ainetta ei saa hyväksyä, jos sen tiedetään sisältävän loisia, ei-toivottuja mikro-organismeja, torjunta-aineita tai myrkyllisiä aineita, joita ei voida vähentää hyväksyttävälle tasolle normaalilla käsittelyllä.

 

Miten ostaja hallitsee sitä?

  ●Määrittele selkeästi raaka-aineen hyväksymiskriteerit (rajat lahoamiselle, tuholaisille, mudalle/hiekalle).

  ●Lähteen ja erän jäljitettävyys (seka-erien välttäminen on avainasemassa vaihtelun vähentämisessä).

 

 

 

Tappiokohta 2: Leikkaaminen ja leikkaaminen

 

Mikä on menetetty?

  ●Juurien, varsien, lehtien poisto ja reunojen leikkaaminen.

  ●Mitä tiukemmat leikkausvaatimukset ovat, sitä enemmän{0}}leikkauksia/leikkauksia syntyy.

  ●Liialliset hienot ainekset/fragmentit seulotaan pois (erityisesti kukkakaalin/parsakaalin ja lehtivihanneksien osalta).

 

Miten ostaja hallitsee sitä?

Tässä "tiukempi on parempi" ei ole aina totta; sen täytyy olla"sovitettu sovellukseen":

●Sekoita{0}}paista:Vaatii tiukempaa yhtenäisyyttä ja vähemmän fragmentteja (mutta korkeampia kustannuksia).

● Keitot/kastikkeet/valmiit ateriat:Voi hyväksyä korkeammat pirstoutumisasteet (vastineeksi parempaan hintaan).

 

 

 

 

Tappiokohta 3: Pesu- ja vesijärjestelmät (fluming)

 

Mikä on menetetty?

  ●Fyysinen huuhtelu aiheuttaa pienten palasten/fragmenttien häviämistä.

  ●Liian voimakas vesivirta voi rikkoa lehtivihannekset.

  ●Mitä perusteellisemmin hiekan/lian poisto on, sitä selvemmäksi häviö tulee.

 

Miten ostaja hallitsee sitä?

Ammattimaiset toimittajat selittävät, kuinka he tasapainottavat "puhdistuksen tehokkuuden" ja "rikkoutumisen hallinnan", ja sisällyttävät eritelmiin pirstoutumisasteet/seulontaohjauksen.

 

 

 

Tappiokohta 4: Blanšointi ja jäähdytys

 

Mikä on menetetty?

  ●Liukoisten kiintoaineiden huuhtoutuminen (erityisesti vesivalkaisulla).

  ●Kudosten pehmeneminen → Helpompi rikkoa seuraavissa vaiheissa → Epäsuora hävikki.

●Alle{0}}valkaisujohtaa laadun heikkenemiseen varastoinnin aikana → Asiakkaiden valitukset/palautukset (Kaupallinen menetys).

Valtuutetut elimet kutenNCHFPhuomautus: Blanšointi aiheuttaa jonkin verran kiintoaineiden/ravinteiden menetystä, mutta se on välttämätön vaihe entsyymitoiminnan hallitsemiseksi ja laadun heikkenemisen estämiseksi.

 

Miten ostaja hallitsee sitä?

  ●Vihreät vihannekset: Blanšointi on a"Kriittinen ohjauspiste."Älä keskity vain lyhyen{0}}painon säilyttämiseen.

  ●Pyydä toimittajaa selittämään valkaisumenetelmänsä (höyry vs. vesi) ja ohjauslogiikkaansa (aika/lämpötila, indikaattorientsyymit).

 

 

 

 

Häviökohta 5: "Vesihäviön siirto" huonon vedenpoiston vuoksi (vedenpoisto → pakastin → kypsennys)

 

Mikä on menetetty?

Jos pintavettä ei "käsitetä" tehdasvaiheessa, se "käsitellään" asiakkaasi kattilassa. Tämä ilmenee seuraavasti:

  ●Ylimääräistä huurretta/jäätä pussissa.

  ●Suuri veden vapautuminen kypsennyksen aikana.

  ●Asiakkaan valitus: "Ei tuottoa/kutistuminen on korkea."

Tämä on se tappio, jossa ostajat loukkaantuvat eniten, koska se ei ole kirjanpitotappio-se on"Asiakaskokemuksen menetys."

 

 

 

 

Tappiokohta 6: jäädytys ja varastointi (jäätymisnopeus ja kylmäketju)

 

Mikä on menetetty?

Itse jäätyminen ei välttämättä vähennä painoa, mutta se määrittääsoluvaurion aste, mikä puolestaan ​​määrittää sulatustiput ja kypsennysannon.

Arvostelut päälläJään morfologiahuomauttaa: jäätymisen aikana muodostuneet jääkiteet vahingoittavat solurakenteita; lämpötilan vaihtelut heikentävät laatua ja korreloivat sulamispisaran kanssa.
Toimitusketjun katsauksissa korostetaan myös: Sulatustippauksella on suuri jäätymisen vaikutus kudos{0}}pohjaisiin materiaaleihin, mikä johtuu muutoksistaVedenpidätyskapasiteetti.

 

Miten ostaja hallitsee sitä?

  ●Määritä kylmäketjun vaatimukset: Huolto klo-18 astetta tai kylmempää(yhdenmukainen yleisten pikapakasteiden standardien kanssa).

●Avain:Vaadi retkiä varten lämpötilatietueita ja käsittelymenetelmiä sen sijaan, että kirjoitat vain yleisen rivin "-18 astetta".

 

 

 

 

Tappiokohta 7: Nettopaino ja lasitus

Tämä on se osa, joka aiheuttaa todennäköisimmin kaupallisia riitoja, ja ostajat jättävät sen useimmiten huomiotta.

 

Lasin ja nettopainon suhde

●Koodi:Jos pikapakastetut{0}}vihannekset ovat lasitettuja, nettosisältöei saa olla lasitetta.

●EU:Ilmoitettu nettopainotulee jättää pois lasite.

 

Yksinkertainen selitys:
Jos neuvottelet hinnat "Bruttopainon/kotelon painon" perusteella, saatat maksaa "Vedestä" ja "Pakkauksesta". Tuottokiista alkaa tästä.

 

 

 

 

Kuinka hankinnat voivat muuttaa "tappion" neuvoteltaviksi, täytäntöönpanokelpoisiksi ehdoiksi

Sinun ei tarvitse määrätä nollahäviötä joka vaiheessa,{0}}se on epärealistista. Tarvitset selkeyttä:

 

1) Määritä "Tuotto" yksiselitteisesti ostotilauksessa/erittelyssä

●Tehdastuotto:Käytetään sisäisiin kustannuskeskusteluihin.

●Verkkosisältö:Käytetään toimituksen hyväksymiseen ja merkintöjen noudattamiseen.

●Lasitteen nettopaino:Käytetään laskemiseentodellinen käyttömäärä.

● Kypsennystulos:Käytetään asiakassovellusten suorituskyvyn määrittämiseen.

 

2) Ilmoita selkeästi "hyväksymistiedot" (ehdota vähintään kolmea luokkaa)

●Nettopaino / Lasittoman nettopaino(jos kyseessä on lasitus).

●Hienot/fragmentointiaste(Kriittinen kukkakaalille/parsakaalille, lehtivihanneksille).

● Tiputushäviö / kypsennyksen tuotto(Perustuu yhtenäiseen testausmenetelmään).

 

3) Salli erilaiset "häviörakenteet" eri sovelluksille

●Sekoita{0}}paista, salaatin täytteet:sinä maksatMuoto ja rakenne.

● Keitot/Patat/Kastikkeet:Keskityt siihenMaku ja tarjonnan vakaus. Voit hyväksyä korkeamman pirstoutumisasteen vastineeksi akustannusetu.

 

 

 

 

Jackyn "kustannuslaskennan muistutus"

 

●Valkaisuaiheuttaa jonkin verran kiintoainehävikkiä, mutta se ostaa sinutvakaa väri ja maku(pitkän aikavälin-hyöty).

● Huolellinen puhdistus/-lianpoistovähentää painoa, mutta se ostaa sinutpienempi vieraan materiaalin riski(vähemmän valituksia).

● Kylmäketjun hallintamaksaa rahaa, mutta se ostaa sinutsuurempi kypsennystulos ja pienempi tippahävikki(vähemmän asiakasvalituksia).

Tavoitteesi on:Tee tappio "Läpinäkyvä ja hallittavissa", sen sijaan että antaisit siitä tulla "selittämätön valitus" asiakkaasi pannulla.

 

 

 

 

Loppuhuomautus Jackyltä (miten edetä)

 

Syötä:Frozen Vegetables -aihehakemisto

Jos haluat täydellisen suuren{0}}kuvakehyksen, lue myös:Lopullinen opas pakastevihanneksiin.

 

Jos olet ymmärtänyt yllä olevat kohdat ja olet valmis aloittamaan hankintapolun, ota meihin yhteyttä milloin tahansa.
GreenLand{0}}food on ammattimainen pakastehedelmien ja vihannesten toimittaja. Olemme valmiita tarjoamaan täyden-prosessituen, mukaan lukienTuotetiedot, tarjoukset, näytteet ja toimitusajan hallinta.

 

 

Viitteet

● Codex Alimentarius (FAO/WHO). Pikapakasteiden vakio{0}}vihannekset (CXS 320-2015)(määritelmä; käsittelytoimenpiteet; nettopitoisuus ei sisällä lasitetta; -18 asteen säilytysohje).

●Euroopan parlamentti ja neuvosto. asetus (EU) N:o 1169/2011(nettomäärä; nettopaino ei sisällä lasitetta; etiketöintisäännöt).

●National Center for Food Preservation (UGA). Vihannesten ryöppy/pakastusohje(valkaisutarkoitus; ravinteiden ja kiinteiden aineiden hävikki-poisto).

● Codex Alimentarius (FAO/WHO). Elintarvikehygienian yleiset periaatteet (CXC 1-1969)(raaka-aineiden hyväksyminen; saastumisen ehkäisy; ketjun ohjauslogiikka).

●van der Sman, RGM (2020). Jalostustekijöiden vaikutus pakastevihanneksien ja hedelmien laatuun(pisarahäviö ja vedenpidätys{0}}muutokset; ketjuvaikutukset).

● Pérez-Bermúdez, I., et al. (2023). Elintarvikkeiden jäämorfologian havainnointi ja mittaus: Katsaus(jääkiteet vahingoittavat rakennetta; lämpötilanvaihtelut heikentävät laatua; tippahäviölinkki).