Jäädytetyt vihannekset

Jäädytetyt vihannekset ovat korvike, joka on kehitetty ratkaisemaan tuoreiden vihannesten lyhyen säilyvyyden ongelman. Yleensä nykyisen kauden tuoreet vihannekset valitaan, jalostetaan siivouksen, valkaisun, leikkaamisen ja jäähdytyksen avulla ja jäädytetään sitten nopeasti edistyneillä matalampiarviointivarusteilla ja säilytetään miinus 18 asteessa kuuden kuukauden ja yhteen vuoteen.
Toisin kuin jäädytetyt vihannekset, jotka ovat alttiita bakteerien saastumiselle, pilaantumiselle ja homeille, jäädytetyt vihannekset eivät sisällä vain suurta määrää vettä (yleensä 65% - 97%) mehussaan, vaan myös liukoisia ravintoaineita, kuten epäorgaanisia suoloja, orgaanisia happoja, sokereita ja luuliimaa. Sulun jälkeen vihanneksilla on hyvä pelkisteys ja pohjimmiltaan ylläpitävät alkuperäistä väriä, tuoksua, makua, muotoa ja ravitsemuspitoisuutta